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引文说明
本书正文与书末采用连续注号。注号对应的是一次引证及其材料范围；同一书或论文用于不同段落，仍各留原号，不把页码、版本和论证范围合并掉。书末“来源与引文说明”按号排列，附篇目，另列篇目补充来源。
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原件与可靠影印、电子转录、现代研究中的转引、摘要及图说明，分别说明真实载体。注中写明所据的页、段或节，交代实际引证范围。
正文区分记录、观点和解释。古籍记载的一件事，先写成该书所记；礼书、食单和法令提出的要求，不直接当作所有人的实际生活；诗、小说、后出回忆和当时医食观念，各保留其表达与时代。研究者的估计、特定样本的结果和本书推论，交代归属、时期和范围。
本书用以下五种口径把握叙述分寸：
| 材料与判断 | 正文表述 | 保留的限度 |
|---|---|---|
| 材料明确记载 | “《某书》记载……” | 说明作者、版本、时期；记载本身不等于现代实测 |
| 制度或规范要求 | “法令规定……”“礼书要求……” | 规定与实际执行分开 |
| 研究者判断 | “研究者据这批样本判断/估算……” | 交代样本、方法、地区和研究时点 |
| 本书解释 | “这些材料提示……”“据此可以推测……” | 解释不写成原文，不补材料以外的细节 |
| 争议或材料存疑 | “存在不同解释……”“所据为转引，非原件……” | 不猜疑字、版次、原始数量与工艺 |
统计中的产量、购买量、供给量与摄入量分别处理。全国平均数不能代替每个家庭，参与者平均数不能代替所有人；首报与修订数据、自然年度与市场年度不得混接。古代斛、石、斤、两保留原单位，确需换算时另列所据尺度，不以今日单位直接套用。
书目按责任者、题名、所据版本或出版载体、卷篇与目标页顺序著录。文章首尾页与本处引证页分开，印刷页与PDF页分开，古籍叶分正反。篇内“同上”若指多份源件，展开具体题名；同篇回指写“前引”加责任者与题名，跨篇回指写明卷次与篇名，不写全书注号。
制度与食品标准按正文所写时期署源。正式文本、征求意见稿、部门解释与实施效果分别表述。
全书连续注号1—711。同一文献在不同位置再次引证保留原号。
卷一 文字之前的厨房 · 两万年前的一口锅
1 Wu Xiaohong 等，Early Pottery at 20,000 Years Ago in Xianrendong Cave, China，Science 336（2012）：1696—1700，doi:10.1126/science.1218643。年代及可能用于烹煮的说明据作者摘要。
2 Elisabetta Boaretto 等，Radiocarbon Dating of Charcoal and Bone Collagen Associated with Early Pottery at Yuchanyan Cave, Hunan Province, China，PNAS 106（2009）：9595—9600。
3 O. E. Craig 等，Earliest Evidence for the Use of Pottery，Nature 496（2013）：351—354，doi:10.1038/nature12109。据作者摘要，分析的是日本各岛101份绳纹草创期陶器上的炭化附着物，年代约距今15000—11800年。
卷一 文字之前的厨房 · 一粒稻子的万年
5 马黎、刘玉涵、汤霁英：《一粒米的万年行旅》，《浙江日报》2024年12月20日第4版，浙江日报，测试费、来电与引语均据该报道；校正年代另见浙江省文物考古研究所、浦江博物馆：《浙江浦江县上山遗址发掘简报》，《考古》2007年第9期，“年代”一节。
6 严文明语据《人民日报海外版》2024年4月22日第11版《严文明：用哲思与诗意解读“何以中国”》（杨雪梅综合报道），https://paper.people.com.cn/rmrbhwb/html/2024-04/22/content_26053805.htm ；报道记其语出2016年“上山文化”命名十周年暨稻作农业起源国际学术研讨会。题写“远古中华第一村”据中国新闻网《浙江考古人忆严文明：“他是我们真正的导师”》（童笑雨），2024年4月15日，https://www.chinanews.com.cn/m/sh/2024/04-15/10199283.shtml 。
7 安婷、张之恒、彭宇、郑云飞、蒋乐平：《上山文化夹炭陶植物印痕研究》，《南方文物》2026年第1期，第88—101页（见第92页“植物印痕数据”及图四，87%为该研究辨识出的植物印痕中水稻所占份额）。
8 Dorian Q. Fuller 等，The Domestication Process and Domestication Rate in Rice: Spikelet Bases from the Lower Yangtze，Science 323（2009）：1607—1610，doi:10.1126/science.1166605，据作者摘要。
9 Jianping Zhang 等，Rice's trajectory from wild to domesticated in East Asia，Science 384（6698），2024年，第901—906页，doi:10.1126/science.ade4487（PubMed记录）；年代序列与判别阈值参作者单位2024年5月24日发布的研究介绍。
10 顾春：《浙江衢州发现距今约9000年稻田》，《人民日报》2025年4月3日第15版，据浙江省文物局网站转载，https://wwj.zj.gov.cn/art/2025/4/3/art_1641245_59063820.html 。同文记国家文物局2024年9月“考古中国”重大项目重要进展工作会通报了该遗址发现的上山文化时期水稻田。
卷一 文字之前的厨房 · 黄土上的另一种选择
12 段宏振：《磁山文化探索的反思与新释》，《南方文物》2022年第3期，第53页；发掘面积据河北省文物管理处、邯郸市文物保管所：《河北武安磁山遗址》，《考古学报》1981年第3期，“至一九七八年八月结束，发掘面积总计2579平方米”。
13 佟伟华：《磁山遗址的原始农业遗存及其相关问题》，《农业考古》1984年第1期，据李国强：《北方距今八千年前后粟、黍的传播及磁山遗址在太行山东线的中转特征》，《南方文物》2018年第1期，第236—237页转引；反对意见见前引段宏振文，第53页。
14 Lu Houyuan 等，Earliest Domestication of Common Millet (Panicum miliaceum) in East Asia Extended to 10,000 Years Ago，PNAS 106（2009）：7367—7372。
15 前引段宏振文，第48页。另见邓振华：《粟黍的起源与早期传播》，《考古学研究（十三）》，科学出版社，2022年，第172—214页，见第178页及注③。
16 前引邓振华文，第212—213页。
17 赵志军等：《北京东胡林遗址植物遗存浮选结果及分析》，《考古》2020年第7期，第103页；发掘者认为那一粒黍“其可信度有待更多的发现来提高”。
18 Yang Xiaoyan 等，Early Millet Use in Northern China，PNAS 109（2012）：3726—3730，doi:10.1073/pnas.1115430109。
19 前引邓振华文，第175—176、186页；兴隆沟黍的直接测年数据未正式公布，加权均值距今7670—7610年，见赵志军、马丁·琼斯、刘歆益：《黍和粟的起源与传播》，《第二届世界考古论坛会志》，中国社会科学出版社，2017年，第180—185页，据邓振华转引。
卷一 文字之前的厨房 · 石磨盘不知道自己磨的是什么
20 开封地区文物管理委员会、郑州大学历史系考古专业等：《裴李岗遗址一九七八年发掘简报》，《考古》1979年第3期，据段宏振：《磁山文化探索的反思与新释》，《南方文物》2022年第3期，第51页转引。
21 刘莉、陈星灿、赵昊：《河南孟津寨根、班沟出土裴李岗晚期石磨盘功能分析》，《中原文物》2013年第5期，第76—86页。
22 Li Liu，A Long Process towards Agriculture in the Middle Yellow River Valley, China: Evidence from Macro- and Micro-Botanical Remains，Journal of Indo-Pacific Archaeology 35（2015）：3—14，见第4页。
23 Li Liu 等，Paleolithic Human Exploitation of Plant Foods during the Last Glacial Maximum in North China，PNAS 110（2013）：5380—5385，doi:10.1073/pnas.1217864110，据作者摘要；柿子滩第十四地点年代约距今23000—19500年。
24 刘莉、陈星灿、石金鸣：《山西武乡县牛鼻子湾石磨盘、磨棒的微痕与残留物分析》，《考古与文物》2014年第3期；数据据前引 Li Liu 2015，第7—8页及表2。
25 Dorian Q. Fuller 等，The Domestication Process and Domestication Rate in Rice: Spikelet Bases from the Lower Yangtze，Science 323（2009）：1607—1610，据作者终稿正文（UCL Discovery）；赵志军：《南稻北粟：中国农业起源》，《中国社会科学报》2019年6月14日，中国社会科学院网；井头山见孙国平：《浙江余姚井头山新石器时代遗址》，《人民日报》2021年3月27日第8版，据中国高校人文社会科学信息网转载。
26 《约8000年前的人类已会使用红曲霉酿酒》，新华社，2021年12月17日，新华网；《2025年度全国十大考古新发现揭晓》，《人民日报》2026年4月30日，据新华网转载，作“首次确认北方地区最早利用红曲霉酿酒”。
卷一 文字之前的厨房 · 九千年前的一场宴席
27 Patrick E. McGovern 等，Fermented beverages of pre- and proto-historic China，PNAS，2004，101(51)：17593–17598，doi:10.1073/pnas.0407921102。
28 Zhang Juzhong 等，Oldest Playable Musical Instruments Found at Jiahu Early Neolithic Site in China，Nature 401（1999）：366—368。
29 Wang Jiajing、Jiang Leping、Sun Hanlong，Early Evidence for Beer Drinking in a 9000-Year-Old Platform Mound in Southern China，PLoS ONE 16（8）（2021）：e0255833，doi:10.1371/journal.pone.0255833。
30 Liu Li、Zhang Jianping 等，Identification of 10,000-Year-Old Rice Beer at Shangshan in the Lower Yangzi River Valley of China，PNAS 121（51）（2024）：e2412274121，doi:10.1073/pnas.2412274121，据作者摘要。
31 Liu Li、Wang Jiajing、Liu Haiwang，The Brewing Function of the First Amphorae in the Neolithic Yangshao Culture, North China，Archaeological and Anthropological Sciences 12（2020）：118，doi:10.1007/s12520-020-01069-3，据作者摘要；杨官寨见刘莉、王佳静、赵雅楠、杨利平：《仰韶文化的谷芽酒：解密杨官寨遗址的陶器功能》，《农业考古》2017年第6期，第26—32页。
32 Wang Jiajing 等，Revealing a 5,000-y-Old Beer Recipe in China，PNAS 113（23）（2016）：6444—6448，doi:10.1073/pnas.1601465113，据作者摘要。
卷一 文字之前的厨房 · 猪进家门
33 河北省文物研究所、保定市文物管理所、徐水县文物管理所、山西大学历史文化学院：《1997年河北徐水南庄头遗址发掘报告》，《考古学报》2010年第3期；所据为报告的动物遗存讨论和结语：“按照目前的认识，南庄头遗址的狗属于中国最早的家养动物。”
34 袁靖：《中国古代家养动物的动物考古学研究》，《第四纪研究》2010年第2期，第298—306页，doi:10.3969/j.issn.1001-7410.2010.02.06；贾湖埋狗见第301页，鸡见第302页。
36 Li Zhipeng、Roderick Campbell，Puppies for the Ancestors: The Many Roles of Shang Dogs，Archaeological Research in Asia 17（2019）：161—172，doi:10.1016/j.ara.2018.12.001，据作者摘要。
37 T. Cucchi, A. Hulme-Beaman, J. Yuan, K. Dobney, “Early Neolithic pig domestication at Jiahu, Henan Province, China: clues from molar shape analyses using geometric morphometric approaches,” Journal of Archaeological Science 38(1), 2011, pp. 11–22, doi:10.1016/j.jas.2010.07.024，据作者摘要。
38 Hitomi Hongo, Hiroki Kikuchi, Hiroo Nasu, “Beginning of pig management in Neolithic China: comparison of domestication processes between northern and southern regions,” Animal Frontiers 11(3), 2021, pp. 30–42, doi:10.1093/af/vfab021。所据为引言、贾湖与磁山、区域比较相关段。
39 Jiajing Wang, Yiyi Tang, Yunfei Zheng, Leping Jiang, Xiaolin Ma, Yanfeng Hou, Guoping Sun, “Early evidence for pig domestication (8,000 cal. BP) in the Lower Yangtze, South China,” PNAS 122(24), 2025, e2507123122, doi:10.1073/pnas.2507123122。所据为摘要、齿度与牙结石微化石分析及区域比较。
40 Dongya Y. Yang, Li Liu, Xingcan Chen, Camilla F. Speller, “Wild or domesticated: DNA analysis of ancient water buffalo remains from north China,” Journal of Archaeological Science 35(10), 2008, pp. 2778–2785, doi:10.1016/j.jas.2008.05.010，据约克大学 Pure 库所收作者摘要：样本为陕西渭河流域七处遗址的24件骨骼，13件扩增成功，年代约距今8000—3600年。
41 渡辺芳郎：《大汶口遺跡墓制考：階層的変異を中心として》，《史淵》第129輯（1992），第1—46页，doi:10.15017/1955685。
卷一 文字之前的厨房 · 二十万公斤的账本
42 刘斌：《良渚文化与中华五千年文明》，《光明日报》2023年11月18日第10版，光明网；冯源：《良渚：一粒稻谷穿越五千年》，新华社杭州2022年3月9日电，新华网；良渚博物院：《赫赫王国·岁月史书｜在五千年遗址，以古观今》，2026年6月12日，良渚博物院。堆积面积“超过1万平方米”据中国社会科学院考古研究所研究员刘国祥的访谈，《刘国祥：探源中华文明，考古学何以成显学？》，中新网2023年4月17日转载“道中华”专访，中国新闻网。
43 宋建：《良渚——神权主导的复合型古国》，《东南文化》2017年第1期，第7页。
44 郑云飞、陈旭高、丁品：《浙江余杭茅山遗址古稻田耕作遗迹研究》，《第四纪研究》2014年第1期，第87页，稻田面积约55000平方米（约83亩）；严文明：《华夏文明五千年，伟哉良渚——严文明先生总结讲话》，《中国文物报》2016年12月2日第5版，中国考古网2016年12月6日转载（存档）。
45 浙江省文物考古研究所等：《浙江余姚市施岙遗址古稻田遗存发掘简报》，《考古》2023年第5期。
46 浙江省文物考古研究所、平湖市博物馆：《浙江平湖市庄桥坟良渚文化遗址及墓地》，《考古》2005年第7期，第13页。
47 Liu Bin 等，Earliest Hydraulic Enterprise in China, 5,100 Years Ago，PNAS 114（2017）：13637—13642。
48 冯源：《解码良渚玉琮王》，《瞭望》新闻周刊，据浙江省文物局网站2025年11月14日转载；《走进浙江省博物馆之江馆——玉琮王，穿越五千年的凝视》，《浙江日报》，据浙江省文物局网站2024年11月6日转载，反山共清理良渚墓葬11座，其中2座为晚期残墓。
49 Zhang Haiwei 等，Collapse of the Liangzhu and Other Neolithic Cultures in the Lower Yangtze Region in Response to Climate Change，Science Advances 7（2021）：eabi9275。
50 施昕更：《良渚——杭县第二区黑陶文化遗址初步报告》，1938年。
卷一 文字之前的厨房 · 一只握不住的杯子
52 山东博物馆：《“对话蛋壳黑陶高柄杯”明星文物展》，2026年1月23日，山东博物馆，记此杯1973年日照东海峪遗址出土；高度据新华网山东频道2023年12月19日转载《齐鲁晚报》报道，新华网，作“高26厘米”。
53 郭物：《从考古发现看中华文明突出的创新性（坚持“两创” 铸就辉煌）》，《人民日报》2023年9月2日第6版，人民网，原文以这八个字形容龙山岗遗址的蛋壳黑陶杯，并记山东龙山文化蛋壳黑陶高柄杯“厚度仅为0.2毫米”。
54 山东省博物馆等：《一九七五年东海峪遗址的发掘》，《考古》1976年第6期，第378—382、377页，图版陆；1973年春、秋两次发掘，1975年秋再次发掘，见第378页。高柄杯与分期说明见第380—381页及图版陆；第382页标“下转377页”。
55 王学涛、姜淏然：《聆听来自陶寺的文明回响》，新华社，2025年1月5日，新华网；高江涛：《黄河流域龙山时代的鳄鱼骨板探析》，《东方考古》第17集，科学出版社，2020年，第58—71页，见第59、62页，PDF。
卷一 文字之前的厨房 · 被灾难保存的晚餐
56 Lu Houyuan 等，Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China，Nature 437(7061)（2005）：967—968，DOI：10.1038/437967a；本处据作者摘要所述原料鉴定与年代。后续模拟制作与争议另据农旷远（文图）：《吕厚远研究员做客明德讲堂：学科交叉研究——四千年前的面条》，中国科学院大学新闻网，2022年3月25日，研究者讲座报道，原料分析与模拟制作两段。
57 Wu Qinglong 等，Outburst Flood at 1920 BCE Supports Historicity of China's Great Flood and the Xia Dynasty，Science 353（2016）：579—582。
卷二 鼎与礼 · 卷首
58 《礼记·礼运》。
卷二 鼎与礼 · 青铜先给了酒
59 徐旭生：《1959年夏豫西调查“夏墟”的初步报告》，《考古》1959年第11期。
60 陈相龙、赵海涛：《二里头遗址聚落演变的考古年代学研究》，《考古》2026年第5期。
61 刘煜：《二里头文化时期的青铜技术》，原载《中国社会科学报》，中国社会科学网，2025年3月14日；许宏：《二里头都邑的两次礼制大变革》，《南方文物》2020年第2期，中国社会科学网转载。许宏统计青铜礼容器17件，其中爵13件、斝2件、鼎与封顶盉各1件。
62 《乳丁纹青铜方鼎》，中国国家博物馆藏品页；《杜岭方鼎》，河南博物院官网，2012年6月1日，河南博物院。河南博物院记出土地为郑州张寨南街，地处杜岭土岗。
63 《“后母戊”青铜方鼎》，中国国家博物馆藏品页。
64 《战国策·魏策二》。
卷二 鼎与礼 · 七成是酒器
65 中国社会科学院考古研究所安阳工作队：《安阳殷墟五号墓的发掘》，《考古学报》1977年第2期，第60—68页。正文青铜器468件、礼器210件、酒器约74%及觚53件、爵40件，参韩鼎：《见器如晤——在考古材料中遇见多面的妇好》，中国社会科学网，2023年4月20日，作者研究正文。
66 《新华全媒+｜快来看，3000多年前的甲骨文情书有多美》，新华社，2023年8月22日，新华网，作“涉及‘妇好’的卜辞就有200多条”。“登妇好三千”一辞见《英国所藏甲骨集》150正，释文据朱歧祥：《花东妇好传》，《东海中文学报》第19期（2007年），第5页，“羌”字为补释；前引1977年简报第91页亦录此辞，引作“库，310”。
67 宁晓远：《中原地区商至西周时期随葬铜觚爵的器用方式研究》，吉林大学硕士学位论文，2023年。
卷二 鼎与礼 · 一双象牙筷子
68 《韩非子·喻老》。
69 《韩非子·说林上》。
70 《史记·殷本纪》。
71 《论语·子张》。
72 《礼记·曲礼上》。
卷二 鼎与礼 · 殷鉴
73 《尚书·酒诰》。
74 大盂鼎铭文，见中国社会科学院考古研究所编《殷周金文集成》第2837号。
75 郭宝钧：《商周铜器群综合研究》，文物出版社，1981年，第123—124页，据张翀：《饮食之下的青铜器》，苏州博物馆官网，2011年6月12日转引；穆王前后的器数统计，据牛世山：《商、周王朝的礼制变革——以酒礼器为视角》，中国历史研究网转载。另参宁晓远：《中原地区商至西周时期随葬铜觚爵的器用方式研究》，吉林大学硕士学位论文，2023年，第4页。
卷二 鼎与礼 · 几只鼎，几只簋
76 《春秋公羊传·桓公二年》何休注。
77 俞伟超、高明：《周代用鼎制度研究》，《北京大学学报（哲学社会科学版）》1978年第1、2期，1979年第1期。
78 河南省文物考古研究所、三门峡市文物工作队：《三门峡虢国墓》第一卷，文物出版社，1999年。
79 魏铖：《山西曲沃晋侯墓地研究》，吉林大学硕士学位论文，2021年。
80 《论语·八佾》。
81 《左传·僖公九年》。
82 《左传·宣公三年》。
卷二 鼎与礼 · 呦呦鹿鸣
83 《礼记·乡饮酒义》。
84 阿忒纳乌斯《宴饮丛谈》（Athenaeus, Deipnosophistae）卷二36b—c所引欧布洛斯（Eubulus）残篇；希腊文据 Kaibel 校本，见 Perseus；英译见 C. B. Gulick 译 The Deipnosophists，vol. I，Loeb Classical Library，1927，第157页，LacusCurtius。
卷二 鼎与礼 · 千亩
85 《国语·周语上》。
86 令鼎铭文，见中国社会科学院考古研究所编《殷周金文集成》第2803号。
87 《孟子·滕文公上》。
卷二 鼎与礼 · 肉食者
88 《左传·庄公十年》。
89 《盐铁论·散不足》。
90 《战国策·韩策一》。
91 《诗经·豳风·七月》。
92 《孟子·梁惠王上》。
卷二 鼎与礼 · 不得其酱不食
93 《论语·乡党》。
94 《论语》之《述而》《雍也》。
95 《孟子·告子下》；郊祭不致膰俎事见《史记·孔子世家》。
96 《左传·哀公十五年》。
97 《礼记·檀弓上》。
卷二 鼎与礼 · 和如羹
98 《左传·昭公二十年》。
99 《论语·子路》。
100 《战国策·魏策二》。
101 《史记·齐太公世家》。
卷二 鼎与礼 · 凌阴
102 《左传·昭公四年》。
103 陕西省凤翔县志编纂委员会：《凤翔县志》，陕西人民出版社，1991年，第810—811页，陕西省地方志办公室网站；面积按县志所记夯土墙东西16.5米、南北17.1米计。发掘年份据同书大事记。
104 湖北省博物馆编：《曾侯乙墓》，文物出版社，1989年，上册第227页，两套分别重168.8公斤和170公斤；《古老的冰箱：曾侯乙铜鉴缶（华光国宝）》，《人民日报》2013年5月19日，人民网。冬日注温水一说见中国国家博物馆《〈思接千载〉新书试读｜青铜冰鉴：穿越千年的清凉》，2025年7月8日，国博网站。
105 王逸《楚辞章句》卷九《招魂》注，文渊阁《四库全书》本作“大苦䜴也”，“䜴”即“豉”。
106 《楚辞·招魂》。
卷二 鼎与礼 · 钟鸣鼎食
107 湖北省博物馆编：《曾侯乙墓》，文物出版社，1989年，上册第60、86、121—122、474页。钟体铭文共2828字，连同钟架和挂钟构件上的刻文共3755字。
108 同上，第56、86—87页，镈钟编号下.2.6；铭文“奠”字原从宀。墓主年龄据第56页，鉴定为42—45岁。
109 同上，第60、475页，报告计青铜器件6239件，“总重量近10.5吨”。
110 同上，第56、59、60页，报告称“陪葬者”。
111 《墨子》之《节葬下》《非乐上》。
卷二 鼎与礼 · 卷尾 鼎之轻重
112 《史记·秦始皇本纪》。
卷三 帝国的胃 · 卷首
113 秦始皇二十六年诏书，见于各地出土的秦代量器、权器与铜诏版。
114 《汉书·地理志下》。
卷三 帝国的胃 · 一斗粟的律令
116 《睡虎地秦墓竹简·秦律十八种·传食律》。
卷三 帝国的胃 · 鸿门宴
117 《史记·高祖本纪》。
119 《史记·樊郦滕灌列传》。
120 《史记·陈丞相世家》。
121 司马迁《史记·项羽本纪》“汉之三年”至“疽发背而死”段；《史记·陈丞相世家》“陈平既多以金纵反间于楚军”段。引文“吾以为亚父使，乃项王使”“更以恶草具进楚使”据《陈丞相世家》。据维基文库录文：https://zh.wikisource.org/wiki/史記/卷007 、https://zh.wikisource.org/wiki/史記/卷056 。
122 《史记·陈丞相世家》陈平对汉王语；《史记·淮阴侯列传》韩信对汉王语（“项王见人恭敬慈爱……印刓敝，忍不能予，此所谓妇人之仁也”）。据维基文库录文：https://zh.wikisource.org/wiki/史記/卷056 、https://zh.wikisource.org/wiki/史記/淮陰侯列傳 。
卷三 帝国的胃 · 辛追的菜单
123 魏宜辉、张传官、萧毅：《马王堆一号汉墓所谓“妾辛追”印辨正》，《文史》2019年第4辑。
124 陈建明主编：《马王堆汉墓研究》，2013年。
125 高耀亭：《马王堆一号汉墓随葬品中供食用的兽类》，《文物》1973年第9期。
126 湖南医学院编：《长沙马王堆一号汉墓古尸研究》，1980年；湖南博物院编著：《一本博物馆·湖南博物院》，2024年。
卷三 帝国的胃 · 两样种子
128 贾思勰《齐民要术》卷三《种蒜》篇题注引王逸语、《博物志》；卷二《胡麻》篇题注。
129 Berthold Laufer, Sino-Iranica: Chinese Contributions to the History of Civilization in Ancient Iran, Field Museum of Natural History, Anthropological Series, Vol. XV, No. 3, Chicago, 1919, p. 190。
130 《史记·西南夷列传》。
131 《汉书·西域传下》赞。
卷三 帝国的胃 · 盐与铁
132 《管子·海王》。
133 《史记·平准书》。
134 王茹：《两汉盐铁研究》，山西大学硕士学位论文，2014年。
135 常璩《华阳国志》卷三《蜀志》。
138 桓宽《盐铁论·禁耕》。
139 桓宽《盐铁论·水旱》。
140 《汉书·公孙刘田王杨蔡陈郑传》赞。
卷三 帝国的胃 · 当垆
141 《史记·司马相如列传》。
142 《盐铁论·散不足》。
143 《三辅黄图》卷二“长安九市”。
144 王褒《僮约》，据严可均辑《全汉文》卷四十二；“武阳”，《全汉文》作“武都”，此从《初学记》卷十九所引。
145 顾炎武《日知录》“荼”条。
卷三 帝国的胃 · 湩酪
146 《史记·匈奴列传》。
147 《汉书·苏武传》。
卷三 帝国的胃 · 悬泉置
148 甘肃省文物考古研究所：《甘肃敦煌汉代悬泉置遗址发掘简报》，《文物》2000年第5期。
149 吕志峰：《敦煌悬泉置考论——以敦煌悬泉汉简为中心》，《敦煌研究》2013年第4期。
150 马智全：《“过长罗侯费用簿”简序调整与册书性质之再认识》，《鲁东大学学报（哲学社会科学版）》2024年第1期。
151 胡平生、张德芳编撰《敦煌悬泉汉简释粹》，上海古籍出版社，2001年，第150页二一四号及注释。
152 同上书，第62页六四号简（Ⅴ1311③:226）、第74页八六号简（Ⅱ0213②:112）、第143页二〇四号简（Ⅴ1611③:118）。
153 同上书，第77—80页九五号《元康四年鸡出入簿》（Ⅰ0112③:113—131）及编者注。简文“隻”，编者据凤凰山一六七号汉墓遣册例读为“雙”，“隻”“枚”并见，故“廿八隻一枚”即二十八双又一只。
154 同上书，第171页二五二号简（Ⅱ0213②:106）。
155 代国玺：《秦汉的粮食计量体系与居民口粮数量》，《中央研究院历史语言研究所集刊》第89本第1分，2018年。
156 前引胡平生、张德芳《敦煌悬泉汉简释粹》，第192页起二七二号《使者和中所督察诏书四时月令五十条》。
157 甘肃省文物考古研究所：《甘肃敦煌汉代悬泉置遗址发掘简报》，《文物》2000年第5期，第16页“其他”：“农作物有大麦、粟、糜、豆、苜蓿、大蒜、核桃、胡桃、杏核等”。
卷三 帝国的胃 · 太仓与常平
160 普鲁塔克《盖约·格拉古传》第5章，据 B. Perrin 英译（Loeb Classical Library），LacusCurtius；克洛狄乌斯免费分粮见卡西乌斯·狄奥《罗马史》卷三十八第13节，LacusCurtius；领粮人数见《奥古斯都功业录》第15节，公元前2年领公粮的平民“a little more than two hundred thousand persons”，LacusCurtius。
卷三 帝国的胃 · 天之美禄
162 《汉书·文帝纪》元年诏；文颖注、颜师古注据王观国《学林》卷二所引。
163 《汉书·食货志下》。
164 贾思勰《齐民要术·笨曲并酒》。
卷三 帝国的胃 · 麦饭与饼
166 史游《急就篇》卷二及颜师古注。
167 《汉书·食货志上》。
168 《晋书·食货志》。
169 傅文彬、赵志军：《中国转磨起源与传播诸问题初探》，《中国农史》2022年第1期；苏小竟：《汉代中原地区石转磨发展研究》，广西民族大学硕士学位论文，2022年。
170 《汉书·百官公卿表上》颜师古注。
171 崔寔《四民月令》，唐鸿学校辑本，据维基文库录文。
172 刘熙《释名·释饮食》。
173 司马彪《续汉书·五行志一》，今附于《后汉书》志第十三。
174 《太平御览》卷八百六十引《续汉书》。
卷三 帝国的胃 · 石头上的厨房
175 《汉书·霍光传》。
176 任日新：《山东诸城汉墓画像石》，《文物》1981年第10期。
177 安金槐、王与刚：《密县打虎亭汉代画象石墓和壁画墓》，《文物》1972年第10期。
178 郭荣臻、郭昊晟：《学术史视角下打虎亭汉墓的考古发现与研究》，《洛阳考古》2018年第3期。
179 李时珍《本草纲目》谷部“谷之四”“豆腐”条集解。
180 朱熹《次刘秀野蔬食十三诗韵·豆腐》自注，据祝穆《古今事文类聚》后集卷二十二所录；《晦庵先生朱文公文集》卷三作“世传豆腐本乃淮南王术”。
181 陶谷《清异录·官志门》。
卷三 帝国的胃 · 四民月令
182 《后汉书·崔骃传》附崔寔传。
卷三 帝国的胃 · 卷尾 量器与桑椹
184 《后汉书·献帝纪》。
卷四 胡风与佛光 · 卷首
186 杨衒之《洛阳伽蓝记·序》。
187 杨衒之《洛阳伽蓝记》卷五末（寺数、户数）；卷三城南永桥一段（四夷馆、附化之民与“天下难得之货”）。
卷四 胡风与佛光 · 无下箸处
188 《晋书·何曾传》。
189 《世说新语·汰侈》。
卷四 胡风与佛光 · 千里莼羹
191 《世说新语·言语》。
193 贾思勰《齐民要术》卷八《羹臛法》。
194 《晋书·张翰传》。
卷四 胡风与佛光 · 胡床
195 《晋书·五行志上》。
196 贾思勰《齐民要术》卷八《羹臛法》“羌煮法”。
197 刘熙《释名·释饮食》。
198 《世说新语·自新》。
199 《世说新语·容止》。
200 《世说新语·任诞》。
201 《齐民要术·种桑柘》。
卷四 胡风与佛光 · 酪奴
202 王肃北奔之年，《魏书·王肃传》作“肃自建业来奔，是岁，太和十七年也”，《洛阳伽蓝记》卷三作“太和十八年背逆归顺”；此从《魏书》。
203 杨衒之《洛阳伽蓝记》卷三。
卷四 胡风与佛光 · 断酒肉
204 《梁书·武帝纪下》。
205 《南史》卷六《梁本纪上》天监十六年三月条；“去宗庙荐修，始用蔬果”见《梁书》卷二《武帝纪中》天监十六年十月条。
206 萧衍《断酒肉文》，见《广弘明集》卷二十六。
207 《十诵律》卷二十六、卷三十七。
208 St. Benedict's Rule for Monasteries, chs. 39–40, translated by Leonard J. Doyle, Collegeville, Minnesota: The Liturgical Press, 1948。
209 《资治通鉴》卷一六二。
卷四 胡风与佛光 · 起自耕农
210 贾思勰《齐民要术·自序》。
211 贾思勰《齐民要术》卷六《养鸡》“炒鸡子法”。
212 贾思勰《齐民要术》卷九《素食》。
卷四 胡风与佛光 · 明旦酪成
213 《齐民要术·养羊》。
214 贾思勰《齐民要术》卷八《蒸缹法》“胡炮肉法”。
215 贾思勰《齐民要术》卷九《飧饭》“胡饭法”。
卷四 胡风与佛光 · 高昌
216 《册府元龟》卷九七〇。
217 杨衒之《洛阳伽蓝记》卷四“白马寺”。
218 李白《前有樽酒行二首》其二。
卷四 胡风与佛光 · 贞观二十一年
219 《册府元龟》卷九七〇；《新唐书·西域传上》。
220 《楚辞·招魂》。
221 道世《法苑珠林》卷二十九引《王玄策传》，贞观十九年二月十一日于摩诃菩提寺菩提树下塔西立碑。
卷四 胡风与佛光 · 烧尾
222 封演《封氏闻见记》卷五。
223 陶谷《清异录·馔羞门》。
224 《旧唐书·中宗纪》景龙三年二月壬寅、九月戊辰条；《旧唐书·苏瓌传》。
卷四 胡风与佛光 · 不夕食
225 封演《封氏闻见记》卷六。
226 圆仁《入唐求法巡礼行记》卷二开成五年四月六日至二十三日诸条，卷三开成五年六月六日条；入唐年份见卷三所录开成五年八月圆仁牒（“去开成三年四月，随本国朝贡使上船过海”）。据维基文库录文：https://zh.wikisource.org/wiki/入唐求法巡禮行記/卷二 、https://zh.wikisource.org/wiki/入唐求法巡禮行記/卷三 。
卷四 胡风与佛光 · 碾硙
227 《旧唐书·李元纮传》。
228 《魏书·崔亮传》。
229 《旧唐书·高力士传》。
卷四 胡风与佛光 · 含嘉仓
231 河南省博物馆、洛阳市博物馆：《洛阳隋唐含嘉仓的发掘》，《文物》1972年第3期，第49页（钻探与发掘窖数）、第54页（铭砖出土与铭砖一录文）、第55页（铭砖五录文）、第58页（储粮来源）。
232 同上，第53—54页“四、粮窖内的储粮情况”。
234 杜甫《忆昔二首》其二。
卷四 胡风与佛光 · 鉴真的船舱
235 真人元开（淡海三船）《唐大和上东征传》。
卷四 胡风与佛光 · 卷尾 一张胡饼
236 《旧唐书·舆服志》。
237 《资治通鉴》卷二一八。
卷五 不夜城 · 卷首
238 《唐律疏议》卷二十六《杂律》“犯夜”条疏议。
239 王建《夜看扬州市》。
240 宋敏求《春明退朝录》。
卷五 不夜城 · 精行俭德
241 《新唐书·隐逸传》。
242 陆羽《茶经》卷上《一之源》；下文所引见卷下《五之煮》《六之饮》。
243 《旧唐书·食货志下》。
卷五 不夜城 · 江南居十九
244 《新唐书·食货志三》。
245 韩愈《送陆歙州诗序》。
卷五 不夜城 · 三万斛
247 纪年据《宋史》卷八《真宗三》大中祥符五年五月辛未条：“江、淮、两浙旱，给占城稻种，教民种之。”取种三万斛及种法据卷一百七十三《食货志上一》。
248 Ho Ping-ti，Early-Ripening Rice in Chinese History，The Economic History Review 9（1956）：200—218。
249 《宋史·地理志一》。
250 范成大《吴郡志》卷五十。
251 庄绰《鸡肋编》卷上。
卷五 不夜城 · 尽仰石炭
252 苏轼《石炭》并引。
253 庄绰《鸡肋编》卷中。
254 孟元老《东京梦华录》卷二。
255 沈括《梦溪笔谈》卷二十四。
卷五 不夜城 · 州桥夜市
256 孟元老《东京梦华录》卷二“州桥夜市”、卷三“马行街铺席”。
257 吴自牧《梦粱录》卷十三“夜市”。
258 袁褧《枫窗小牍》，据潘永因《宋稗类钞》卷三十一所录。
259 陆游《老学庵笔记》卷二：“故都李和炒栗，名闻四方。……绍兴中，陈福公及钱上阁恺出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来献，三节人亦人得一裹，自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”陈福公即陈康伯，字长卿。
卷五 不夜城 · 行菜
260 孟元老《东京梦华录》卷四“食店”。
261 耐得翁《都城纪胜》“食店”。
卷五 不夜城 · 正店
262 孟元老《东京梦华录》卷二“酒楼”。
263 《宋史·食货志下七》。
264 孟元老《东京梦华录》卷二“饮食果子”。
265 朱肱《北山酒经》卷中。
266 耐得翁《都城纪胜》“酒肆”。据维基文库录文：https://zh.wikisource.org/wiki/都城紀勝 。
267 吴自牧《梦粱录》卷十六“酒肆”。据维基文库录文：https://zh.wikisource.org/wiki/夢粱錄/卷16 。
268 耐得翁《都城纪胜》“四司六局”；吴自牧《梦粱录》卷十九“四司六局筵会假赁”。
卷五 不夜城 · 龙团
269 欧阳修《归田录》卷二。
271 赵佶《大观茶论·序》。
272 陶谷《清异录·茗荈门》。
273 《明史·食货志四》。
卷五 不夜城 · 价贱如泥土
274 周煇《清波杂志》卷一。
275 沈括《梦溪笔谈》卷二十三。
276 苏轼《猪肉颂》，据维基文库录文；“候”字录文作“侯”，据《东坡全集》（四库全书本）卷九十八改。
278 陆游《老学庵笔记》卷八，“苏文熟”条。
280 陆游《醉中信笔作四绝句既成惧观者不知野人本心也复作一绝》其三，见《剑南诗稿》卷三十五。
卷五 不夜城 · 椅子
281 陆游《老学庵笔记》卷四。
282 陆游《老学庵笔记》卷一。
283 宿白：《白沙宋墓》，文物出版社1957年。
卷五 不夜城 · 南食与川饭
284 沈括《梦溪笔谈》卷二十四。
285 朱彧《萍洲可谈》卷二。据维基文库录文（四库馆臣辑永乐大典本）：https://zh.wikisource.org/wiki/萍洲可談/卷二 。
286 孟元老《东京梦华录》卷三“马行街铺席”；下文川饭店、南食店见卷四“食店”。
287 孟元老《东京梦华录》卷三“大内前州桥东街巷”“寺东门街巷”。据维基文库录文：https://zh.wikisource.org/wiki/東京夢華錄/卷三 。
卷五 不夜城 · 厨娘
289 洪巽《旸谷漫录》，据冯梦龙《古今谭概·汰侈部》所录。
290 周密《武林旧事》卷七；下文袁褧语见《枫窗小牍》。
卷五 不夜城 · 糖霜谱
卷五 不夜城 · 五夫社仓
292 沈括《梦溪笔谈》卷十一。
卷五 不夜城 · 拨霞供
294 林洪《山家清供》“拨霞供”；下文蟹酿橙、骊塘羹，同书。
295 陈达叟《本心斋疏食谱》。
卷五 不夜城 · 卷尾 下酒十五盏
296 周密《武林旧事》卷九“高宗幸张府节次略”。
297 周密《武林旧事·序》。
卷六 草原、海洋与新大陆 · 卷首
298 李志常《长春真人西游记》卷上。
卷六 草原、海洋与新大陆 · 头鱼宴
299 《辽史·营卫志中》。
300 程大昌《演繁露》卷三“契丹于达鲁河钩鱼”，引《燕北杂录》，文渊阁《四库全书》本。头鱼宴即因此得名，《辽史》卷一百十六《国语解》：“头鱼宴，上岁时钩鱼，得头鱼，辄置酒张宴，与头鹅宴同。”
301 程大昌《演繁露》卷十三“牛鱼”，引王易《燕北录》，文渊阁《四库全书》本。
302 周必大《二老堂杂志》卷四“牛鱼”。
303 《辽史》卷二十七《天祚皇帝纪一》；宁江州之战、建金见《金史》卷二《太祖纪》，天祚帝被俘见《辽史》卷三十。《辽史》天庆二年条以追叙记阿骨打宴归后“称兵”；攻宁江州在天庆四年（1114）。
卷六 草原、海洋与新大陆 · 木盆
304 徐梦莘《三朝北盟会编》卷三。
305 《金史·世宗纪中》；下文大定二十五年事见《世宗纪下》。
卷六 草原、海洋与新大陆 · 马思答吉汤
306 忽思慧《饮膳正要》进书表；虞集《饮膳正要序》，天历三年。进书表称“普兰奚”，序及卷首署名作“常普兰奚”。
308 《饮膳正要》卷三《米谷品》《料物》《菜品》；现代名物对应参见《中国植物志》第45(1)卷“清香木”附述、中国大百科全书《中国饮食文化》专题“回回豆子”条；芳香树脂的材料与产地参见联合国教科文组织《希俄斯岛乳香栽培技艺》条目。
309 忽思慧《饮膳正要》卷二《诸般汤煎》，《四部丛刊续编》影印明刊本。
310 《至顺镇江志》卷九梁相《大兴国寺记》、卷六“土贡·今贡”，据 A. C. Moule, Christians in China before the Year 1550, London: Society for Promoting Christian Knowledge, 1930, pp. 145–148, 155 的英译转述；“舍儿别即 sherbet”及“舍儿别赤”为造办舍儿别之职名，见同书第147页注10。
卷六 草原、海洋与新大陆 · 阿剌吉
311 《饮膳正要》卷三《米谷品》。
312 Berthold Laufer, Sino-Iranica: Chinese Contributions to the History of Civilization in Ancient Iran, Field Museum of Natural History, Anthropological Series, Vol. XV, No. 3, Chicago, 1919, pp. 236–237，及第237页注1。
313 Hyunhee Park（朴贤熙）, “The Rise of Soju 燒酒: The Transfer of Distillation Technology from ‘China’ to Korea during the Mongol Period (1206–1368)”, Crossroads 14 (2016), pp. 173–204，见第174页注5、第186、192页。https://www.ostasien-verlag.de/zeitschriften/crossroads/cr/pdf/CR_14_2016_173-204_Park.pdf 。同一作者 Soju: A Global History（Cambridge University Press, 2021）第一章“Soju and Arak”提要亦称 ʿaraq 在阿拉伯语中意为“汗”，由蒙古人传播开来。中国在元以前是否已有蒸馏酒，Park 2016 第190页列举了 H. T. Huang（2000）主张汉代已有蒸馏器、冯恩学（2015）以宋代文献为最早文字证据等说法。
314 叶子奇《草木子》卷三下《杂制篇》。
315 《明太祖实录》卷七十九，洪武六年二月庚辰条。
316 《钦定辽金元三史国语解·元史语解》卷十七“人名”，文渊阁《四库全书》本。
317 许有壬《至正集》卷十六《咏酒露次解恕斋韵》序，文渊阁《四库全书》本。四库本把序末译名改作“阿尔奇”。
318 朱德润《存复斋文集》卷三《轧赖机酒赋》，《四部丛刊续编》影印明刊本；“当今”据《御定历代赋汇》卷一百所收同赋（文渊阁《四库全书》本），丛刊本此字作“令”。
319 宋诩、宋公望《竹屿山房杂部》卷十五《尊生部三·酒部》，文渊阁《四库全书》本，原作“畨名阿里乞”。据四库提要，此书养生、燕闲、树畜三部为华亭宋诩撰，种植、尊生两部为其子宋公望撰，孙宋懋澄合编。
320 李时珍《本草纲目·谷部·烧酒》。
卷六 草原、海洋与新大陆 · 刘家港
321 《元史·食货志一·海运》。
322 《元史·食货志一·海运》所载“岁运之数”。
323 《明史》卷三百四《宦官传·郑和》，卷七十九《食货志三·漕运》，卷八十五《河渠志三·运河上》。
卷六 草原、海洋与新大陆 · 皇陵碑
324 碑文引语据《天潢玉牒》所附朱元璋《御制皇陵碑》；刘继祖赠地及行乞三年，参《明史》卷一《太祖纪一》。碑文作“三载”，《天潢玉牒》叙事部分另作“二载”。
325 《明史·食货志三》。
卷六 草原、海洋与新大陆 · 胡椒
326 《新唐书·元载传》。
327 The Book of Ser Marco Polo, translated and edited by Henry Yule, 3rd ed. revised by Henri Cordier, London: John Murray, 1903, Vol. II, Book II, ch. LXXVII, p. 204（此章只见于剌木学本）；ch. LXXXII, pp. 234–235。
328 《明史》卷三百二十四《外国五》爪哇、暹罗。
329 马欢《瀛涯胜览》“苏门答剌国”；下文柯枝事见“柯枝国”。
330 《明史·食货志五》。
331 《明史·食货志六》。
卷六 草原、海洋与新大陆 · 饮食好尚
332 刘若愚《酌中志》卷二十《饮食好尚纪略》。
卷六 草原、海洋与新大陆 · 十肴
333 何良俊《四友斋丛说》卷三十四。
334 叶梦珠《阅世编》卷九“宴会”。所据为维基文库电子录文。
卷六 草原、海洋与新大陆 · 蟹会
335 张岱《陶庵梦忆》卷四“方物”；下文“蟹会”见卷八，“乳酪”见卷四。
336 张岱《陶庵梦忆·自序》。
卷六 草原、海洋与新大陆 · 秃笔头
337 高濂《遵生八笺》卷十六。万历十九年雅尚斋刻本的版本信息据国家图书馆出版社《中华医藏·第一编·养生卷》第十二至十六册所列书目。
338 英国皇家植物园邱园 Plants of the World Online，Capsicum annuum 的 Kew Species Profile。
339 汤显祖《牡丹亭》第二十三出《冥判》；卷首题词署“万历戊戌秋”。
340 蒋慕东、王思明《辣椒在中国的传播及其影响》，《中国农史》2005年第2期，第17—27页。《群芳谱》文字据其转引（天启元年刻本）。
341 徐光启《农政全书》卷三十八《种植·木部》“椒”条小注。
342 前引蒋慕东、王思明《辣椒在中国的传播及其影响》，第18页。
343 田艺蘅《留青日札》，据陈元龙《格致镜原》卷六十一所引。
344 李时珍《本草纲目·谷部·玉蜀黍》。
345 万国鼎《中国种玉米小史》，《作物学报》1962年第1卷第2期，第175—178页。
卷六 草原、海洋与新大陆 · 十三胜
346 徐光启《农政全书》卷二十七“甘薯”。
347 陈氏引种故事据福州市方志委《中国甘薯之父陈振龙一家七代引种推广甘薯的故事》（2022年9月26日）转述。
卷六 草原、海洋与新大陆 · 黄泥水
348 刊年据国家典籍博物馆所藏明崇祯十年（1637）本《天工开物》的著录。
349 宋应星《天工开物·乃粒》；下文“今天下育民人者”见同篇“总名”。
350 宋应星《天工开物·甘嗜》“造糖”“造白糖”；品第对读王灼《糖霜谱》第五。
卷六 草原、海洋与新大陆 · 卷尾 草木为粮
351 《明史·庄烈帝纪二》。《农政全书》刊年据哈佛燕京图书馆藏崇祯十二年（1639）平露堂刻本的书目著录；徐光启卒于崇祯六年，见《明史》卷二百五十一。
352 宋应星《天工开物·乃粒》“总名”：“今天下育民人者，稻居什七，而来、牟、黍、稷居什三。”来、牟即小麦、大麦。
卷七 盛世的饭桌 · 卷首
353 袁枚《随园食单·点心单·花边月饼》。据电子转录，引语转为简体。
卷七 盛世的饭桌 · 丁与口
354 侯杨方《从乾隆帝误读人口数看人口统计制度清前期》，中国人民大学清史研究所2014年2月28日转载，转引《清史镜鉴》第3期。乾隆1793年的比较及忧虑据该文所引谕旨。
355 侯杨方《乾隆时期民数汇报及评估》，《历史研究》2008年第3期，第34—45、189—190页，第一节及民数漏报讨论；1741登记总数另见前注所列2014年文。
356 侯杨方前引两文，山东1747年、湖北1775年赈灾核册及广东沿抄丁数的讨论，奏折史料据两文转引。
357 张岩《对清代前中期人口发展的再认识》，《江汉论坛》1999年第1期，导言及第一节。该文指出道光十四年（1834）登记序列突破四亿，并介绍清初重建估计的分歧。
卷七 盛世的饭桌 · 山里的饭
358 严如熤《三省山内风土杂识》，据《问影楼舆地丛书第一集》卷九所收1908年印本的识典电子录文，所据本署“嚴如煜”，书目通著录严如熤。书后说明成于嘉庆十年（1805），后有道光时增补。
360 1718刊《余庆县志》卷七《风土志·土产》叶七a，日本国立公文书馆史189-0013第三册图19左叶，“玉米一名包谷米一名雨麥”；1758重修本另记“玉蜀黍”。玉米的明代记录见卷六《秃笔头》所引田艺蘅《留青日札》“御麦”等材料。
361 前引严如熤《三省山内风土杂识》，山地高低收获、粮食存取及养猪贸易段。
362 李华《清代乾隆年间番薯在山东传播的原因及其意义》，《清史研究集》第五辑，光明日报出版社，1986年，第139—161页；据中国科学院自然科学史研究所农业史网站全文。另据北京大学图书馆/CADAL《金薯传习录》上册影印：上卷叶十三a—十五a（PDF第26—30页）记山东推广及种薯招帖，叶十八b—二十二b（PDF第37—45页）载李渭《种植红薯法则十二条》，题“乾隆十七年十二月刊”；“人家凡有隙地”与“此救荒第一义也”在叶十九b（PDF第39页），非沙土以柴灰或牛马粪拌土的条件同在叶十九b（PDF第39页）。
卷七 盛世的饭桌 · 辣火
363 蒋深《余庆县志》康熙五十七年（1718）刊本，卷七《风土志·土产》，叶十一a；日本国立公文书馆史189-0013第三册图23左叶，原文“海椒俗名辣火土苗用以代鹽”，所据书影作“土苗”，电子录文“十苖”为误识。晚明花谱记载参见卷六“秃笔头”所引高濂《遵生八笺·燕闲清赏笺·四时花纪》。
364 《山阴县志》雍正二年（1724）刊本，卷七《物产·蔬》，叶三a；据哈佛燕京所藏卷五至七扫描PDF第57页左叶，“辣茄紅色狀如菱可以代椒”，电子录文的“壯”应为“狀”。该本旧序署康熙十年（1671），蒋慕东、王思明亦据康熙十年本著录此条。
365 蒋慕东、王思明《辣椒在中国的传播及其影响》，《中国农史》2005年第2期，第17—27页；本段见第21页，转引康熙六十一年（1722）《思州府志》、乾隆十四年（1749）《大邑县志》，两志文字据该文转引。“秦椒”在他书中可指花椒，此条从该研究的辨认。
366 严如熤《三省山内风土杂识》，山民养猪并出售以置办盐布段。
卷七 盛世的饭桌 · 仓里的粮
367 《清史稿》卷一百二十一《食货志二》“仓库”，嘉庆四年常平仓买补谕旨，据电子录文。
368 同上，顺治十七年（1660）常平仓出粜、籴还、贫户给散的制度记述。
369 同上，雍正十三年（1735）方苞所议平粜仓谷三事，含南方霉烂、鼠耗、折减、脚价和人工。
370 同上，乾隆三年（1738）鄂弥达平粜奏议。
371 和卫国《乾隆朝常平积贮数据与常平仓制度运行考察》，《清史研究》2019年第2期，第90—105页。
372 前引和卫国《乾隆朝常平积贮数据与常平仓制度运行考察》，第101—102页，浙江1786—1787年过程；研究所引1786年奏报总额2784415石，扣历年粜借632882石后应存2151533石，清查缺少未买1351692石、盘查后收回已买谷114228石，作者列实贮914069石；1787年续买384182石后为1298251石。相关奏折档号03-0360-040、03-0290-045，奏折内容据该文转引。
373 《清史稿》卷一百二十一《食货志二》“灾蠲”。
卷七 盛世的饭桌 · 笋
374 李渔《闲情偶寄·饮馔部·蔬食第一》，开篇及“笋”。据国图藏翼圣堂康熙刊本第六册影印，卷十二叶三a—四b（PDF第50页左至52页右）；具体刊年不详。章名为“蔬食第一”，“首蔬菜”是正文措辞；原文同时记素笋与荤笋两法。
375 同上，“笋”“菜”。焯笋汤留用原句在上述第52页右，“菜”及洗菜段见第53页。
376 袁枚《随园食单·杂素菜单》“蒋侍郎豆腐”“杨中丞豆腐”“豆腐皮”。电子转录“蕪湖”转为“芜湖”。
377 袁枚《随园食单·小菜单》“笋脯”“天目笋”“人参笋”“笋油”。据1792小仓山房藏版第二册PDF第20页左（小菜单首叶，笋脯、天目笋）、第21页右（人参笋、笋油前半）及第21页左首行（笋油末句）；Harvard-Yenching Library藏，T8281 4324，DRS 54074977，Wikimedia Commons公开影印。“笋脯”条原刻“稍火不旺則溲矣”，维基文库录文作“滾”，从原刻；“笋油”条原刻作“烝”“笮”，即“蒸”“榨”。
卷七 盛世的饭桌 · 买办
378 袁枚《随园食单·须知单·先天须知》。据1792小仓山房藏版第一册正文叶一a（PDF第5页左），扉页题“乾隆壬子镌”；Harvard-Yenching Library藏，T8281 4324，公开影印。
379 袁枚《随园食单·须知单·作料须知》，据电子录文。
380 《红楼梦》程甲本第六十一回，据维基文库《红楼梦（程甲本）/六十一》固定电子转录oldid=2339905，并对照其所据影印本（Wikimedia Commons“NLC892-003290079-42738 紅樓夢 第13冊.pdf”第3—5页）。“纔湊”转“才凑”，“那裡”转“那里”。程甲本作“油鹽炒菜芽兒”“二三十個錢”，维基文库通行转录第061回（oldid=2090460）作“油鹽炒枸杞芽兒”“三二十個錢”，此处从程甲本。
381 袁枚《随园食单·须知单》“洗刷须知”“洁净须知”，据电子录文。
382 袁枚《随园食单·须知单·器具须知》，据电子录文；原文谈宣、成、嘉、万窑器昂贵易损，继而建议用御窑器。
卷七 盛世的饭桌 · 火候
383 袁枚《随园食单·水族有鳞单·鱼片》。
384 同上，“须知单·火候须知”，据1792小仓山房藏版第一册正文叶三a—三b（PDF第7页左、8页右）。
385 同上，“水族无鳞单·茶叶蛋”，据电子录文。
386 袁枚《随园食单·饭粥单》“饭”。据1792小仓山房藏版第二册PDF第35页左（“饭粥单”首叶）；Harvard-Yenching Library藏，T8281 4324，DRS 54074977。
387 李渔《闲情偶寄·饮馔部·谷食第二》“饭粥”。据国图藏翼圣堂康熙刊本第六册影印，卷十二叶十一a—十二a（PDF第58页左至59页左）。原刻“鍾”，维基文库录文作“盅”；“逼而去之”的“逼”即“滗”。
388 袁枚《随园食单·戒单·戒停顿》。
389 袁枚《随园食单·须知单·变换须知》，据电子录文。
卷七 盛世的饭桌 · 一乘轿
390 袁枚《随园食单·点心单·花边月饼》。
392 同上，“点心单·制馒头法”。电子转录末句“松散”附有疑为“松软”的校注。
393 同上，“杂素菜单·程立万豆腐”。乾隆二十三年为书中所记宴饮时间；“蛼螯”沿用转录。
394 袁枚《随园食单·小菜单·牛首腐干》。
395 袁枚《随园食单·戒单·戒苟且》。
卷七 盛世的饭桌 · 耳餐
396 袁枚《随园食单·戒单·戒目食》。
397 同上，“戒耳餐”。
398 袁枚《随园食单·海鲜单·燕窝》。
399 袁枚《随园食单·戒单·戒落套》。
卷七 盛世的饭桌 · 茄鲞
401 《红楼梦》程甲本第四十一回，据维基文库固定电子转录oldid=2333846，另参该库通行转录第041回oldid=2375366。“茄鮝”“茄鮺”统一写作“茄鲞”；两转录作“喂干／煨干”“鷄瓜子／雞瓜”。
402 同上，程甲本原句“我的佛祖！倒得十来隻鷄來配他，怪道這個味兒！”“鷄”转“鸡”，其余按繁简转换。
403 同上。
卷七 盛世的饭桌 · 大厨房
404 李斗《扬州画舫录》卷四《新城北录中》，公馆、买卖街及官员供食段。据日本国立公文书馆内阁文库292-0038第二册卷四叶二十五a—二十五b（PDF第48页左、49页右；版心折损，参邻叶），公馆与“随营为市”前文见同册PDF第47页右。原叶核定“猪肚”“饭碗”“小菜碟”“丝羹”。“大㕑房”“偹”等字规范为“大厨房”“备”。
405 同上，卷六《城北录》，“扬州盐务竞尚奢丽”及某姓夫妇换席段。据同藏第三册卷六叶九b（PDF第45页右，插图叶另编，叶码参邻叶）。书影“凡不食者搖其頤”与固定电子录文一致。
406 同上，卷四“青莲斋在街西”条。据同藏第二册卷四叶一b—二a（PDF第24页右末至左首）。原文“东城游人皆于此买茶”。
卷七 盛世的饭桌 · 八百席
407 刘桂林《千叟宴》，《故宫博物院院刊》1981年第2期，第49—55页，备料账见第54页，据《御茶膳房簿册》及内务府相关档册。“八百席”为一等与次等总席数，备料总量另含御宴；“斤”沿用原账。
408 同上，第52—53页。席级清单为论文讨论乾隆时期千叟宴的档案席制。
409 同上，第53—54页。此处概述进茶、奉觞与行礼；不同座次的赏茶、赐酒有别。
卷七 盛世的饭桌 · 小杯
410 袁枚《随园食单·茶酒单·武夷茶》。据1792小仓山房藏版第二册正文叶三十四b—三十五a（PDF第38页右“武夷茶”至左“龙井虽清”）；扉页1792年款见第一册第3页左。原文记“丙午秋”。
411 同上，“茶”。据上述第二册叶三十四a—三十四b（PDF第37页左至38页右首）。
412 同上，“龙井茶”。据上述第二册叶三十五a—三十五b（PDF第38页左至39页右首），管坟人送茶的句子在第38页左。
卷七 盛世的饭桌 · 茶账
413 汤开建、李嘉昌《乾隆时期广州公行首商蔡世文家族事迹考述——清代广州十三行行商研究之六》，《华南师范大学学报（社会科学版）》2023年第6期，第175—204页，1759合同见第184页及注⑥，所据英国图书馆BL IOR/R/10/4，1759年5月17日广州日记第53页。
414 同上，第184页注⑦及正文，全年供货705.02担，所列价值9395.22两。担、两沿用原账。
415 同上，第184—185页及注，1400担合同、500担交货与病重仍据论文。另据荷兰国家档案馆1.04.02、VOC4386，手写第119、144—145页（馆方scan0135、0160—0161）：11月21日条记Theonqua已死亡及从其Boedel（遗产）追偿；12月21日条续至145页，劣茶履约的说法带“据中国人所言”限定。Theonqua与蔡仲官的身份对应据研究考证。
416 前引汤开建、李嘉昌《乾隆时期广州公行首商蔡世文家族事迹考述》，第194—195页表5“蔡文官对英国东印度公司供货统计（1780—1787）”，1784行及表注。茶叶5093.94担、80200.56两为研究者按原账汇总的记录。
417 王宏斌《乾隆皇帝从未下令关闭江、浙、闽三海关》，《史学月刊》2011年第6期，第二节所引《清高宗实录》卷五百五十，乾隆二十二年十一月戊戌谕旨，据人大清史所全文转载。此条针对西洋商船收泊贸易。
418 刘正刚、邱德鑫《清前期广州黄埔村夷舶云集现象探析》，《RC文化杂志》2019年第107期，第112页、注66；所据中国第一历史档案馆编《明清宫藏中西商贸档案（一）》（2010）第488—495页，1735年广东巡抚杨永斌奏折。
419 马士（Hosea Ballou Morse）《东印度公司对华贸易编年史（1635—1834年）》（The Chronicles of the East India Company Trading to China, 1635–1834）第一卷，牛津：克拉伦登出版社，1926年，第6页。原书按新历记为1600年12月31日，并注明伊丽莎白时代以3月25日为岁首。
420 同上，第二卷，1926年，第114—117页，第四十章“The Commutation Act, 1785”。法案为24 Geo. III, c. 38，1784年8月通过；12.5%按公司伦敦拍卖所得总额计征。五年合计数为原书所列英国公司自广州出口量，单位担（piculs），分别为210,207担、774,075担。“减税法”原名Commutation Act。
421 同上，第四卷，1926年，第6、245页。1813年法即53 Geo. III, c. 155，见下注法案序言及第3条。
422 3 & 4 Will. IV, c. 85, An Act for effecting an Arrangement with the East India Company, and for the better Government of His Majesty's Indian Territories, till the Thirtieth Day of April 1854，标注日期1833年8月28日；第3条、第4条。据legislation.gov.uk所载原印本（King's Printer Version）第1083页，https://www.legislation.gov.uk/ukpga/Will4/3-4/85/pdfs/ukpga_18330085_en.pdf 。该法今短题为Saint Helena Act 1833（1948年Statute Law Revision Act所定）。
卷七 盛世的饭桌 · 卷尾 仍须煮饭
423 袁枚《随园食单》序，关于“天下之口”及家厨学艺成败的问答。
卷八 口岸与乱世 · 卷首
424 《南京条约》，1842年8月29日，第二、第五条，据电子转录。中文原文各条以“一”起首，此处按通行顺序编号。
425 徐珂《清稗类钞·饮食类·饮食之所》；详见本卷《包饭作》。
卷八 口岸与乱世 · 番菜馆
426 徐珂《清稗类钞·饮食类·西餐》，商务印书馆1917年初版。据固定电子转录；原文“瓢”在此释为匙，座次、进菜及女主人入席情形均据该条。
427 同上。一品香的价目据徐珂原条。
428 同上，“公司菜”。
429 上海市地方志办公室《上海西餐老字号的历史，有你记忆中的味道吗？》，2020年5月10日。午餐、厨工开馆、四马路大菜、经济大菜、德大沿革和同业公会据其近代部分；德大牛肉庄与西菜社的起始年有别。
430 前引徐珂《清稗类钞·饮食类·西餐》。
431 前引上海市地方志办公室《上海西餐老字号的历史，有你记忆中的味道吗？》近代部分。
卷八 口岸与乱世 · 包饭作
432 徐珂《清稗类钞·饮食类·饮食之所》。饭篮、露天饭摊及包饭作的供应对象和方式据原条。
433 同上，“沪丐之饮食”。价钱沿原记述；调查日期与钱文购买力未定。
434 同上。原文称大人“若夫妇”，“败絮”照录。
卷八 口岸与乱世 · 帮口
435 商务印书馆编译所《上海指南》（1922）酒馆名录，经周松芳《粤菜北渐记》相关文章转引。
436 同书，周松芳《民国川菜出川记》，2018年7月14日转引。
437 周松芳《北菜南下记》，2024年2月14日，所引《申报》1909年3月20日、1914年10月14日大雅楼广告；1922、1930指南街址据同文。
438 《申报》1919年5月1日大雅楼开张启事，据前引周松芳《北菜南下记》转引。
439 严独鹤《沪上酒食肆之比较》，《红杂志》1923年第33期，据前引周松芳《民国川菜出川记》转引。
440 徐珂《清稗类钞·饮食类·汤公馆》。据固定电子转录；菜名沿原条。
441 《申报》1920年1月30日、4月15日及1921年7月26日大雅楼转手声明，据前引周松芳《北菜南下记》转引。
卷八 口岸与乱世 · 川菜东下
442 《上海四川菜馆同业公议新正月初五日开市一律大洋》，《申报》1920年2月23日第1版；《四川菜馆同业增价声明》，1921年9月20日第1版，据周松芳《老上海的川菜馆（上）》转录。旧收款币种未明。
443 严独鹤《沪上酒食肆之比较》，《红杂志》1923年第33期；1924年熊先生《上海菜馆之麟爪》，据周松芳《民国川菜出川记》所引。
444 知味《吃的常识》，《大常识》1930年第195、198期，据同文转引。
445 《利川东盛记四川月饼上市》，《申报》1929年8月31日第12版，据周松芳《民国川菜出川记》转引。
447 冷省吾《最新上海指南》（1946）第106页，据周松芳《民国川菜出川记》转引。
448 唐振常《饔飧集》（1995）第5、18页相关回忆，据同文转引。
卷八 口岸与乱世 · 华格臬路
449 上海党史网《董竹君：一个世纪的传奇》及所录家庭回忆；父亲职业、1934年正式离婚见文内传记部分。店址与创办另据周松芳《老上海的川菜馆（上）》所引董竹君《我的一个世纪》第251、253页。
450 上海党史网同文“董竹君的少城十年”段。袜厂、车行经营为该文回溯记述。
451 同文关于《上海妇女》与锦江特别间的记述；该文记为1937年创办，另有1938年4月创刊之说。
452 同文。采用约1940年流寓菲律宾、抗战胜利后返沪的概括。
453 周松芳《民国川菜出川记》所引《申报》1947年1月16日饮食特辑及唐振常回忆。
454 上海党史网同文所录教育子女回忆的转述；年份未详。
455 路名沿革：1914年名华格臬路，1943年改宁海路，1946年改宁海西路，转引自上海市地方志办公室《上海地名志》。1947年指南门牌据前引周松芳《老上海的川菜馆（上）》。
卷八 口岸与乱世 · 粤菜北渐
456 王钮《朱门酒肉臭的上海：粤厨分新老二帮》，《大公晚报》1948年6月16日，据周松芳《粤菜名厨的上海往事》（2022年8月17日）转引。分工、炉头及学徒年限据原文。
457 熟客《漫谈十家粤菜馆》，《申报》1942年6月3日，据同文转引。
458 蔚贤《广东人的吃》，《繁华报》1945年5月20日，据同文转引。
459 新食客《闲话粤菜：官厨风味硕果仅存，又一楼中明星熠熠》，《快活林》1946年第16期，据周松芳同文转引。冯唐履历据该篇，各次受聘年月未详。
460 冼冠生《广州菜点之研究》，《食品界》1933年第2期，据同文转引。
461 《上海饮食服务业志》李金海小传，经同文节引。学徒、接盘、扩建及月饼试制据此。
卷八 口岸与乱世 · 一盒月饼
462 《上海饮食服务业志》李金海小传，据周松芳《粤菜名厨的上海往事》节引。“五六担”沿转引；1928年试制、后续试销、玫瑰香料、饼名与盒面据此。
463 上海市地方志办公室整理《百余年来，上海人如何谈论月饼？》所附1888年9月3日怡珍茶居、1900年7月20日稻香村广告及图说，及1889年9月16日《四明秋景》节录。
464 《申报》1925年9月17日冠生园广告，据所附报影；1942年9月13日同版广告据上述整理图说。
465 同组材料1928年9月8日泰康、1942年9月20日好好食品公司广告；前者据原报影。后者“首先”为自述。
卷八 口岸与乱世 · 谭家的席位
466 彭长海回忆的转述，见《谭家菜自创一套风雅食制》，《羊城晚报》2013年11月2日、人民网转载，《粤菜传奇》节选。此处只采用明确归于回忆的候客、酒菜及两道大菜次序；席数有九人、十人两说；文中后半席序是后来海口食客的经历。
467 北京饭店谭家菜官方介绍；刘永加《食界无口不夸谭》，《北京日报》2022年11月10日。共同沿革据此，经营起年未详。
468 同上北京日报文，吊汤“两日”为其传承介绍。
469 同文所述朋友会食，所据为该研究转引，非会章原件。
470 同文1949年沿革。
卷八 口岸与乱世 · 茶馆里的座位
471 王笛《一城烟火 世间万象——成都老茶馆档案背后的历史文化记忆》，《光明日报》2024年7月17日，中国作家网转载。铁箍、茶碗、戏后放映及茶园中的影院据该文档案研究。
472 同文1909、1929年调查。336为1929年有茶馆的街巷数。
473 同文关于水质、水夫及热水买卖的研究。
474 前引王笛文，悦来茶园、三庆会与辛亥以后新戏部分。
475 同文1914年4月大观、可园联名申请。
476 同文关于艺人、收费及张锡九的记述。
477 同文民间调解部分。据作者研究的转述，非档案原件。
478 前引王笛文，“公共论坛”与各说阁部分。
479 前引王笛文，1916年戴戡宵禁与五老七贤部分。
卷八 口岸与乱世 · 绿茶与咖啡
480 鲁迅《革命咖啡店》，1928年8月10日作，最初题《鲁迅附记》，8月13日附于郁达夫《革命广告》后，发表于《语丝》第四卷第三十三期，后收入《三闲集》。据固定电子全文；楼街及农工大众为作者遥想的讽刺。
481 同文，繁转简保留括号与自嘲。否认针对该店。
卷八 口岸与乱世 · 徐珂的饮食笔记
482 徐珂《清稗类钞·饮食类·茗饮时食干丝》《茗饮时食盐姜莱菔》《长沙人食茶》《茗饮时食肴》，据固定电子转录。“萝卜”为莱菔释义。
483 同书“小酌之和菜”“小酌之生火锅”“小酌之边炉”“小酌之消夜”。原条汇记不同时代与地方的做法。
卷八 口岸与乱世 · 一袋面粉
484 无锡博物院《在线微课｜隐世繁华·国货荣光》，2025年12月23日，“一、中国第一号商标”“二、风雨历程”各节。https://www.wxmuseum.cn/News/Details/880603a6-b732-4635-859c-f72789bc5174 。袋面文字与颜色等级据馆方藏品介绍。
485 前引无锡博物院《在线微课｜隐世繁华·国货荣光》，“二、风雨历程”及末段旧址介绍；1902年投产另据无锡市档案局《电视专题片〈锡商〉解说词》（2013年3月18日），荣氏建厂段。https://daj.wuxi.gov.cn/doc/2013/03/18/2424811.shtml 。
486 无锡博物院《国家级荣誉！“茂新面粉厂旧址活化利用”入选》，2024年12月10日。现存建筑是1940年代的。
487 前引无锡博物院《在线微课｜隐世繁华·国货荣光》，“二、风雨历程”第1、2节及“一、中国第一号商标”。市场变化与“第一号”均为馆方研究表述；所附1950年代商标证非1923年注册原证。
488 前引无锡博物院《在线微课｜隐世繁华·国货荣光》，“二、风雨历程”第1、2节。
489 前引无锡博物院《在线微课｜隐世繁华·国货荣光》，“一、中国第一号商标”。“第一号”为馆方研究表述。
490 前引无锡博物院《在线微课｜隐世繁华·国货荣光》，“二、风雨历程”第3节，地点为上海福新厂。
卷八 口岸与乱世 · 一瓶味精
491 袁述《“味精大王”吴蕴初》，上海市民政局《文史往事》，2024年10月28日；上海市化学化工学会《吴蕴初》。盐酸进口、陶罐运输及供给问题据两文共同主干。
492 学会同文所述教育、汉阳工作及水解路线。
493 民政局同文1923年合作、折股、职责、厂址及商标记述；折股经过为后来传记转述。
494 两文关于天原记年有别：民政局记1929年投产，学会分1929年成立、1930年开工，正文取二十年代末筹办。
495 学会同文天盛及西迁部分。
卷八 口岸与乱世 · 远行的饭碗
496 Yong Chen, “Uncovering and Understanding the Experiences of Chinese Railroad Workers in Broader Socioeconomic Contexts,” Stanford项目，2020，PDF第17页，转引Charles Nordhoff（1873）第190页；工地商店是该记述个案。
497 Jack Hang-Tat Leong, “The Hong Kong Connection for the Chinese Railroad Workers in North America,” 2019，PDF第7—8页。此处据论文。
498 Chen同文PDF第5—6、15—17页，工资、伙食、厨工、采购、茶及器物研究。工资与伙食为作者所举之例；各菜单为不同资料汇列。
499 同文PDF第18—19页，注96所引《Memphis Daily Appeal》1869年12月31日。器具为商店采购范围。
500 同文PDF第16—17页，所引Prentice Mulford《San Francisco Chronicle》1869年9月14日。
501 同文PDF第17页，所引《The New North-West》1870年11月25日；汉福德饭馆沿革亦据该页。
卷八 口岸与乱世 · 英文食谱
502 Vernon Galster, Chinese Cook Book in Plain English, Morris, Illinois, 1917，序言及第2页。据Project Gutenberg电子全文。
503 同书第2—4页杂碎诸条。“咸酱”“甜酱”所指未详。
504 同书第5、8页。四人晚餐的茶随第一道上桌；荔枝称呼沿食谱。
505 同书序言后供料告示与第8页免费解答。
卷八 口岸与乱世 · 饮食之研究
506 徐珂《清稗类钞·饮食类·改良宴会之食品》，据固定电子转录全条。姓名沿原文“朱胡彬夏”，所述游学与菜单为编者记载，试宴年与次数未详。
507 同书“饮食之研究”，全条十七项。民族、谷肉与强弱议论为当时主张。
508 同书“饮食之卫生”，本处牛乳掺伪及食品成分段。
卷八 口岸与乱世 · 铁泪图
509 The Famine in China: Illustrations by a Native Artist, with a Translation of the Chinese Text, London Committee of the China Famine Relief Fund, 1878，第12—13页Plate I，据原页图及英译说明。
510 Kathryn Edgerton-Tarpley，MIT Visualizing Cultures “The Famine in China, 1878”导论，关于谢家福、桃花坞公所与中文图册的研究。所据为英译本与导论引述。
511 1878英译图册第14—15页Plate II，据原页；麦秆、干草的用途为图册所述被迫充饥。
512 MIT同导论所述《申报》介绍、伦敦委员会与理雅各翻译过程。
513 英译图册第32—33页Plate XI。
514 前引 Edgerton-Tarpley 导论，https://visualizingcultures.mit.edu/tears_from_iron/tfi_essay01.html ，注9所在段。
卷八 口岸与乱世 · 粮船与粥厂
515 Report of the National Flood Relief Commission 1931–1932, Shanghai, 1933，第25—26页“Bags and Bagging”。据报告扫描页；袋数为采购总数。
516 同书第24—25页，海运与河运限制。原粮、面粉和折麦重量口径不同。
517 同书第27—28、48页，驳运规定、上海仓储及河港到分发点的人手安排。
518 同书第75—76页“Kitchens”。十一片区与一百一十小点为报告的两种口径；芜湖实际人数报告缺统计。南京一带三十八tons沿报告作吨；苏北接办据同页。
519 同书第48—50页及第126页“Wheat Certificates”。沿catty口径作斤；五百斤为凭证面额。
520 同书第18页，救济公债计划与九一八事变后的阻力。
卷八 口岸与乱世 · 收成之前
521 “Until the Harvest Is Reaped,” TIME, March 22, 1943，报道者Theodore H. White，据两页电子全文转录。文内配图摄于1945年昆明。
522 同文第1页，难民列车、伤者、洛阳救济诊所及榆皮充饥记述。
523 同文第2页，郑州救济及欠收、粮税、延误分析。flaked bran释片状麸皮。
524 同文第2页接待宴席。
卷八 口岸与乱世 · 卷尾 粮还要运进城
525 上海市档案馆《〈上海概况〉与“上海调查资料”》，2025年9月15日展介。此处据该馆展介。
526 《上海解放初期为什么会发生“米棉之战”？》，现载中共中央党史和文献研究院网站，网页署2015年7月10日，注明选自韩广富、曹希岭主编《中国共产党历史上的1000个为什么》。现存网站名称不作为2015年原发布机构；采用其1949年解放、封锁、财经会议及稳定市场的主干。
卷九 一张票的年代 · 粮从哪里来
527 中共中央文献研究室编《建国以来重要文献选编》第四册，中央人民政府政务院《关于实行粮食的计划收购和计划供应的命令》，第483页，第1条。据中央党史和文献研究院官方电子书第483—485页原图，所据为后来正式汇编，非政务院公报初刊。
528 同上，第484页，第3—4条，分级控制数字、粮种规格与价格的报批安排。
529 同上，第484—485页，第5—7条，统一领导、私营代销及加工安排；小杂粮在尚未统一经营前另有暂准经营条件。
530 同册《粮食市场管理暂行办法》，第486—487页，1953年11月19日通过，第2—8条。据该文件两页原图。
532 同上，第483页题注、第485页签署及第10条。11月19日为通过日，11月23日为落款；汇编另注明据1954年3月1日《人民日报》刊印。
卷九 一张票的年代 · 粮本上的人
533 中共中央文献研究室编《建国以来重要文献选编》第七册，中央文献出版社，1993年12月第1版第1次印刷，第115—122页《市镇粮食定量供应暂行办法》；此处据第116—117页第5条。原件单位为每人每月成品粮市斤，幅度与平均上限分开。所据为正式汇编的第三方镜像扫描。
534 同上，第116—117页第5条，一般居民及十岁以上儿童两地区定量。面粉杂粮地区平均上限原文为二十七斤半，与二十四至二十八斤半的幅度分别表述。
535 同上，第115页题注及第1—3条，会议通过、公布日期和适用人口范围。
536 同上，第117—118页第6、8条，以户为单位核定登记及户内婚育、死亡、分并户手续。
537 Ministry of Food《Rationing in the United Kingdom》（Our Food To-day, No. 1），London: Ministry of Food Public Relations Division，1949年5月，第1—4、7—8、23—25页；Wellcome Collection藏本扫描，https://archive.org/details/b32184013 。始于1940年1月据第1页引言；配给簿种类、颜色及学龄前儿童肉量为成人一半据第3—4、25页，系1949年现行本；按食品向零售商登记（茶除外）据第2、7页；熏肉、黄油、糖1940年1月8日定量及肉的钱数据第23—25页附录A；奶酪特别配给每周12盎司、常人2盎司据第7—8页，为1949年数。克数按1盎司约28.35克折算。
538 《Meat and Bacon (Derationing)》，HC Deb 17 February 1954 vol 523 cc1974-5，https://api.parliament.uk/historic-hansard/commons/1954/feb/17/meat-and-bacon-derationing ；《Bulletin (Publication)》《Meat Prices》，HC Deb 12 July 1954 vol 530 cc5-9，https://api.parliament.uk/historic-hansard/commons/1954/jul/12/bulletin-publication 、https://api.parliament.uk/historic-hansard/commons/1954/jul/12/meat-prices 。面包配给起讫据前引Ministry of Food小册子第1页，及帝国战争博物馆《What You Need To Know About Rationing In The Second World War》，https://www.iwm.org.uk/history/what-you-need-to-know-about-rationing-in-the-second-world-war （据2026年1月9日网页存档 http://web.archive.org/web/20260109122847/https://www.iwm.org.uk/history/what-you-need-to-know-about-rationing-in-the-second-world-war ）。“七月上旬”据2月议会答复所定时段与7月12日答问所称已取消配给。
539 前引《建国以来重要文献选编》第七册《市镇粮食定量供应暂行办法》，第115—116页第4条，七种凭证。
540 同上，第118页第7、9条，外食旅行、自带粮及在定量内领票，迁出迁入供应关系与存粮处理。
541 同上，第119页第12条，结余口粮的转让、赠送、调剂及售给国家粮店；禁止粮食投机。
542 同上，第120页第16条及第122页公布时附注。
卷九 一张票的年代 · 一张全国粮票
543 Wikimedia Commons，CatOnMars摄《Nationally Circulated Grain Coupon, Hangzhou National Archives 69》，2026年5月8日，CC BY 4.0，https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nationally_Circulated_Grain_Coupon,_Hangzhou_National_Archives_69.jpg 。票面载“全国通用粮票”“五市斤”“1966”；为今人拍摄的馆藏实物。
544 粮食部《市镇粮食定量供应凭证印制使用暂行办法》，1955年9月5日发布，第2条；商务部全球法规网公开转录，https://policy.mofcom.gov.cn/claw/clawContent.shtml?id=37591 。据全文转录，非最初公布原页。
545 同上，第3条。四市两与四分之一市斤为原文并列。
546 同上，第7—8条。供应证可核实补发，粮票、料票遗失不补。
547 广东省人民委员会《关于颁布供应票证使用规定的命令》（55）粤粮字第371号，1955年9月18日，及附《规定》“粮票种类和使用范围”；《广东省人民政府公报》1955年第3辑，省政府网站全文重排，https://www.gd.gov.cn/zwgk/gongbao/1955/3/content/post_3353448.html 。据省政府网站公报重排文本。
549 同上，“使用办法”第3项。票额为成品粮。
卷九 一张票的年代 · 粮食账上的三十年
550 赵冲、武力《1949—1978年中国农业生产对工业化进程的限制因素分析》，《古今农业》2022年第1期，第18—30页，表1在第20页，http://iccs.cssn.cn/sslw/jjslw/202205/P020220507352514446900.pdf 。表注转引《中国统计年鉴1983》（1984年出版）第3、123、158、435页，所据为该研究转引，非年鉴原页；图表标明研究转引版本。
551 同上，表1，粮食产量列。1958—1961年四个数保留该表原数，未混入其他后期修订序列。
552 中共中央党史研究室著《中国共产党历史》第二卷（1949—1978），中共党史出版社，2011年，下册。所据为北原《对“三年困难时期”人口非正常死亡问题的若干解析》所引原文，《红旗文稿》2014年第18期，中共中央党史和文献研究院网站转载（网页标注发布时间2014年9月24日），https://www.dswxyjy.org.cn/n1/2019/0228/c423725-30921249.html ；同文称该数据据国家统计局《中国统计年鉴》（1983）等。
553 国家统计局《中国统计年鉴1999》表4-2《人口出生率、死亡率、自然增长率》，https://www.stats.gov.cn/yearbook/1999/d02c.htm 。1957年全国死亡率10.80‰；该表1957年与1962年之间不列逐年数。
554 前引赵冲、武力文，表1，城镇人口及职工列。
555 同上，表1，粮食净征购率列；净征购为该表口径。
556 同上，表1，人均粮食产量列。该表人口数与年平均人口口径不同。
557 国家统计局《中国统计年鉴1999》，表2-6《平均每人主要工农业产品产量》，https://www.stats.gov.cn/yearbook/1999/b06c.htm ，及表12-15《主要农产品产量》，https://www.stats.gov.cn/yearbook/1999/l15c.htm 。前表列21个年份，其中1949—1978年间只有7个基年；后表本处据1978行。
558 国家统计局《关于一九七八年国民经济计划执行结果的公报》，1979年6月27日，农业部分，https://www.stats.gov.cn/sj/tjgb/ndtjgb/qgndtjgb/202302/t20230206_1901921.html 。据网页农业及相关部门段落；网页重登时间与公报原发布日期不同。
559 前引赵冲、武力文，第20页表1，1977、1978年粮食产量。
卷九 一张票的年代 · 公共食堂
560 周恩来《关于食堂和评工记分等问题的调查》，1961年5月7日，收入《建国以来重要文献选编》第十四册，第277—278页，向毛泽东的电话汇报记录。据中央党史和文献研究院官方电子书原页图。
561 李春峰《“大跃进”时期河北公共食堂始末》，《辽宁行政学院学报》2008年第10卷第11期，第217—218页。沿革据第217页，办食堂理由据第218页转述的1959年《河北日报》报道；研究所引报纸与《河北省志·政府志》为该研究转引，非原件。
562 《中共中央关于加强公共食堂领导的批示》及附件《八个省农村公共食堂情况》，1960年3月18日，收入《建国以来重要文献选编》第十三册，第71—76页，重点第72—75页。报告为当时各省上报和中央批注。据中央党史和文献研究院官方电子书原页图。
563 同上，第76页；同批另一附件《河南省农村公共食堂情况》，第79页。通渭食堂数量及散伙归因据当时汇报；河南炊管人员多吃多占等问题据该附件。
564 《中共中央关于压低农村和城市的口粮标准的指示》，1960年9月7日，收入《建国以来重要文献选编》第十三册，第500—504页，短缺记录见第500页，干部待遇规定见第503页。据中央党史和文献研究院官方电子书原页图。
565 《农村人民公社工作条例（修正草案）》，1961年6月15日，收入《建国以来重要文献选编》第十四册，第335—357页，第三十六条见第348—349页。据中央党史和文献研究院官方电子书原页图。
卷九 一张票的年代 · 瓜菜代
566 吕转改口述，邹雪平采访整理《三年饥饿（1959—1961）》，采访信息标注2010年2月22日、山东滨州阳信商店镇邹家村，现存“民间历史”公开镜像全文。正文只取“吃糠菜树皮”及小珠采苜蓿片段；镜像路径中的1989年日期并非采访日期，所据为镜像全文，非原始影像、完整采访档案或首发网页。现存全文。
567 《中共中央关于压低农村和城市的口粮标准的指示》，1960年9月7日，《建国以来重要文献选编》第十三册，第500—504页，重点第500、502—503页。定量及菜粮搭配为文件规定与引述。据中央党史和文献研究院官方电子书原页图。
568 《中共中央关于立即开展大规模采集和制造代食品运动的紧急指示》，1960年11月14日，《建国以来重要文献选编》第十三册，第605—609页。第605—606页列材料与当时营养主张，第607—608页列组织、培训和鉴毒要求，第609页规定不得因代食品降低核定口粮。该件注明不发新疆和西藏。据中央党史和文献研究院官方电子书原页图。
569 陈启中《温州“大跃进”失误与国民经济调整》，《温州史志》2015年第1期，引第33页。题名见原PDF第30页；地方食物和变卖财产事例为该研究转引，非县委原始统计。此文把1960年11月14日文件写作“代用品”通知，标题及日期从前引紧急指示原件。温州政府公开原PDF。
570 程光胜《1960年，中科院微生物所造出“人造肉”》，中国科学院微生物研究所公开转载的本人回忆，署名为该所退休研究员；网页日期2022年4月25日，注明原文2013年12月首发所刊，转载有删减。文中说开篇肉样的分析数据不知散失何处，另保存一份代食品成分分析方法与汇总表，两者不是同一件。微生物所公开文本。
卷九 一张票的年代 · 冬天的菜
571 刘征宇《毛泽东时代下的食物供应与日常生活——以天津城市居民的蔬菜消费为例》，河合洋尚、刘征宇编《社会主义制度下的中国饮食文化与日常生活》，《国立民族学博物馆调查报告》144，2018年，第80页；Zhw受访者信息见第88页，2015年访问时87岁，访谈日期为2015年2月6日及2016年9月16日。受访者沿原文匿名编码。原文PDF：国立民族学博物馆。
572 刘征宇，前引文，第76页表1、第79—80页。表1把《天津市二商志》记载的生产品种和店员后来的供应记忆分栏。家庭季节经验主要据Sxy对1960年代中后期的回忆，Sxy在2016年受访时56岁，访谈日期见第88页。
573 刘征宇，前引文，第81页，冬储存放地点及Sxy关于怕被偷拿的回忆。
574 《售货员马玉兰公正热心——办事坚持原则，不讲私情；经常挨门送菜，尽量便利群众》，《人民日报》1962年1月24日，第2版，“本报讯，据河北日报报道”。此处据当年报文全文转录，非该版原报扫描。数量为报道所记的个案。刘文参考文献的短题名省略“马玉兰”，姓名据当日报文转录。
575 刘征宇，前引文，第79—80页，Sxt、Sxy访谈及作者对家庭条件差异的归纳。Sxt于2016年受访时48岁，相关童年回忆主要落在1970年代。
576 刘征宇，前引文，第80—81页，Sxy的秋季晾菜记忆及Ljzh关于副食店旧缸的回忆；受访者表见第88页。
577 刘征宇，前引文，第81—82页，Sxy、H访谈。原文把家庭番茄酱的发展放在1960年代末以来；H关于妹妹和瓶子的回忆未单独注明年份。
卷九 一张票的年代 · 副食店的柜台
578 刘征宇《毛泽东时代下的食物供应与日常生活——以天津城市居民的蔬菜消费为例》，《国立民族学博物馆调查报告》144，2018年，第78页L访谈；工作年代和采访日期见第88页。L为女性，2016年受访时70岁，1962—2001年在副食店工作，2016年9月20日访问。时间为受访者对所在店的回忆。原文PDF：国立民族学博物馆。
579 刘征宇，前引文，第77页。购菜证、购货本据作者梳理；该页所附作者收藏实物的内页年份为1987—1991。
581 刘征宇，前引文，第78—79页，Sxy对1960年代末、1970年代初排队、放包及凳子占位的回忆，2016年8月2日访谈；受访者表见第88页。
卷九 一张票的年代 · 单位的一顿饭
585 路风《“单位”：一种特殊的社会组织形式》，《中国社会科学》1989年第1期，第71—88页，此处据第76页（所据PDF第6页）关于内部服务和预算的段落。该文为改革后对组织形式的分析。
586 洪盛治《难忘的清华学生生活——激活五十几年前的脑细胞》，清华校友网，“食堂‘卖饭模式’的变迁”一节；作者1958年入学，文末署2014年6月2日。各步改制的月份原文未定；1962年饭卡据作者自述。
587 王雅正、吴新兵、韩国利《交大食堂土法馒头机诞生记》，西安交通大学新闻网，2015年6月17日。据李向丰西迁、食堂作业、1967年进入修配组及1969年试制馒头机各段；为校方后来整理的职工经历。
卷九 一张票的年代 · 山沟里的食堂
588 吕建昌口述，吴静、陆昊玄采访，吴静整理《我在小三线医院的八年》，访谈2010年3月29日，原载徐有威主编《口述上海：小三线建设》，上海教育出版社2018年；澎湃全文2018年9月12日，https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_2428715 。据网页正文“去安徽小三线前的培训”“在瑞金医院的生活”，纸本页码未标。受访者在院时期为1972—1980。
589 储瑛娣口述，吴静、祝佳文采访，吴静整理《一位小三线厂级领导的甜酸苦辣》，访谈2010年6月19日，原载同书；澎湃全文2018年8月1日，https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_2306456 ，“捣蛋的小鬼”“我们像生活在共产主义社会”。自述称1970进山，篇末简介称1971，正文作“1970年代初”。买菜、供水等日常办法未逐项标明始末年。
590 吕建昌同访谈，“小三线时的日常生活”。一角五分为受访者记忆的这所医院肉菜价。
591 同访谈，“在瑞金医院的生活”，1974年底调岗及周四劳动。
592 前引吕建昌口述《我在小三线医院的八年》，薄粥、咸菜与农民欠费段，为受访者记述的一户农民。
593 同访谈，“小三线时的日常生活”，从学校分配的青年与瑞金支内老职工的户口差别。
卷九 一张票的年代 · 知青的灶台
594 孙英伟《延安插队轶事》及同页系列回忆，北大荒知青网转载《黄土地延水情》，2025年5月26日，https://bdhzqw.30edu.com.cn/article/32fe2c08-cf2a-4330-a88c-1e440205a6bd.shtml 。本段与下文轮炊、夹生窝头据篇内“做饭”。具名亲历者后出的回忆；不同篇章所记同户人数略有出入。
597 中央档案馆、中共中央文献研究室编《中共中央文件选集（1949年10月—1966年5月）》第45册，人民出版社2013年，印刷第38—47页，PDF第52—61页，1964年1月16日《中共中央印发中共中央、国务院关于动员和组织城市知识青年参加农村社会主义建设的决定（草案）等文件的通知》，具体据印刷40、43页；所附1963年12月20日报告见印刷38—55页（PDF52—69页）。全文扫描 https://www.marxists.org/chinese/pdf/ccp/2/2-45.pdf 。文件系发各地研究、征求意见的草案。
598 陕西省地方志编纂委员会主编《陕西省志》第54卷《劳动志》，陕西人民出版社1994年，印刷第86页，PDF第112页“生活待遇／口粮”。官方完整PDF https://dfz.shaanxi.gov.cn/zslm/fzzlk/xbsxsz/szdylpdf/201404/P020240923616763429361.pdf 。知青章见印刷83—87页；省志为后出的官方汇编，非1973规定的原始发文单页。44斤为成品粮月定量，为陕西插队安置办法。
599 孙英伟同页，“做饭”之“西红柿鸡蛋汤”一节，原记“插队的第二年”、番茄鸡蛋汤、发糕、九担水、十几颗蛋、菜园购物、收饭器具及落土事故。
600 同页“做饭”中“荞面饸络”一节（正文采用通行字形“饸饹”），记“来延安两年了”、乔文亭教做、多人合作、麸子误认。
卷九 一张票的年代 · 国营饭店的师傅
601 宋安娜《鲁菜魁首丛大嵩》，原载《近代天津名厨师》，天津市烹饪协会，2023年10月13日转载。“桃李惠津门”一节列白庆华、王俊荣、吕宝义、王文汉的具名回忆；此处据“白庆华1963年被分配”至王文汉“烧二冬”例各段。文章一处称丛大嵩1975年调入全聚德，吕宝义回忆则作1968年底随师傅到该店。
602 《迷失的天津包子：“狗不理”的前世今生》，中国烹饪协会，2015年6月1日，注明来源《中华工商时报》，“今生”部分。所据为该篇对1956年合营及师傅分工的追述，非原报版本、企业档案及菜单。
卷九 一张票的年代 · 稻田里的试验
606 袁隆平《水稻的雄性不孕性》，原刊《科学通报》1966年第17卷第4期，第185—188页，原文DOI：10.1360/csb1966-11-4-185。此处据出版社2016年原文再版，《科学通报》61（35）：3732—3734，第3732页为前言与部分方法，第3733页为方法、植株数量及实验结果，第3734页为后代表格和讨论。再版作“一万四千余穗”；所据为再版，非首次发表版面。出版社原文再版PDF。
607 袁隆平《杂交水稻培育的实践和理论》，《中国农业科学》1977年第1期，第27—31页，据期刊原PDF。核不育和核质关系讨论见第27—28页，选择亲本与1974—1976试种见第29—30页，制种困难、花期和田间操作及1975冬—1976春制种报告见第31页。地方亩产与制种数据为作者当时报告。期刊官方原PDF。
608 湖南省水稻研究所《杂交水稻的育成是毛泽东思想谱写的一曲胜利凯歌》，《中国农业科学》1977年第1期，第21—26页，据期刊原PDF。野败发现与早期转育见第22页，恢复系和配套见第23—24页，协作及材料交流问题见第24页，南繁制种见第25页，1976地方试种及尚存问题见第21、26页。为参与单位当时发表的技术工作回顾，采用其具体日期、材料、过程与有范围的报告。期刊官方原PDF。
卷九 一张票的年代 · 一九七二年的席面
609 Richard Nixon Presidential Daily Diary，1972年2月21日，当日正文第1—3页；完整2月16—29日档案PDF第20—22页，https://www.nixonlibrary.gov/sites/default/files/virtuallibrary/documents/PDD/1972/070%20February%2016-29%201972.pdf 。据活动正文的上海、北京饮茶、会见和欢迎宴次序。
610 H. R. Haldeman Diaries Collection，录音日记1972年2月21日，Audio Cassette 36 Side A，NARA Identifier 7787364，档案馆转录PDF第2—3、6—7页，https://nixonlibrary.gov/sites/default/files/virtuallibrary/documents/haldeman-diaries/37-hrhd-audiocassette-ac36a-19720221-pa.pdf 。茶、橘子、饼干、饮料、敬酒及动作细节据转录；wine原文未指定酒种。所据为档案馆公开的当日录音文字转录本。
611 同转录第7页。原记录把《America the Beautiful》放在尼克松祝酒词中文翻译之后。
612 新华社1972年2月21日讯《美国总统尼克松昨日到达北京 周总理设宴欢迎尼克松总统和夫人》，《人民日报》1972年2月22日，第1版。据当年报文全文转录，非原报扫描；维基文库同题转录 https://zh.wikisource.org/wiki/美国总统尼克松昨日到达北京_周总理设宴欢迎尼克松总统和夫人 宴会一节逐字相同。当日共六版，第2至6版其余报道未涉宴会菜肴。
614 Nixon Library，《February 24, 1972》摄影目录，WHPO-8555卷、02A—22A帧段，摄影者Oliver Atkins；2022年NARA audiovisual专题明确所用单帧WHPO-8555-09A，https://www.nixonlibrary.gov/research/almanac/february-24-1972 及 https://unwritten-record.blogs.archives.gov/2022/02/16/nixon-in-china-audiovisual-records-from-the-richard-nixon-presidential-library-and-museum/ 。据原图与对象索引；日期据底片目录和2022年对象说明。
615 NARA Identifier 595300，Collection RN-SMOF, White House Staff Member and Office Files (Nixon Administration), “Menu from Dinner Given During President Nixon’s Visit to Peking, China”, 2/1972。完整原图 https://docsteach.org/wp-content/uploads/documents/595300/orig_595300_970.jpg ，对象页 https://docsteach.org/document/menu-nixon-china/ ，档案馆公开原页PDF https://www.archives.gov/files/historical-docs/doc-content/images/nixon-china-menu.pdf 。原页列8项。Four Treasures of Duck译作“鸭四宝”，Fried Giblets、Mushrooms and Sprouts照字面译。DocsTeach将其描述为尼克松夫妇接待周恩来的宴会，但只给月份。
616 Presidential Daily Diary，1972年2月25日，当日正文第3页，完整PDF第106页，记reciprocal banquet和主办者。时间栏19:12为进入北京厅的时间，21:35为返回汽车的时间，宴会本身没有另印起讫时刻。
617 Haldeman，1972年2月25日录音日记，NARA Identifier 7787364，Audio Cassette 36 Side B，转录PDF第1、3—5页，https://nixonlibrary.gov/sites/default/files/virtuallibrary/documents/haldeman-diaries/37-hrhd-audiocassette-ac36b-19720225-pa.pdf 。800与200是当日对草稿长度的比较；宴会成效为霍尔德曼当日评价。
卷十 从吃饱到吃好 · 翠花胡同的灶台
619 王建兵采访报道《走过三十年：刘桂仙和她的中国内地首家个体餐馆》，央视网2008年12月7日全文文字稿。据网页文字稿所载记者及刘桂仙、李奎发言。开店贷款、买鸭、搭棚、采购为刘桂仙二十八年后的回忆；伙计、肘子提示及李奎为2008年采访时所见。
620 张楠《个体登场：改革味道，餐馆“悦宾”敢为先》，北京晚报2021年6月18日完整报道，“历史瞬间”部分。作者依据王达人提供的素材及早年报文重建1980年10月7日；所据为2021年报道追述，非1980年《北京晚报》原版扫描，31平方米、四角、到客数均按该追述。
621 《北京晚报〈砥柱〉特刊第三期来了——翻天覆地！》，北京晚报嘚吧嘚2021年6月25日完整网页，“城市新闻部 张楠”整节。该节说明常见9月30日说法与原报10月7日的冲突，也纠正只有鸭子的开张菜单；2008年采访记四张桌，2021年按早年报文记三张。
622 前引张楠《个体登场：改革味道，餐馆“悦宾”敢为先》，“首家个体餐馆‘手写’执照”“副总理一席话”部分。登记表记述及郭华关于爷爷定价的回忆据报道，非登记表、手写执照或001号实物原件。
卷十 从吃饱到吃好 · 粮票慢慢退出
623 《从深圳到全国，票证这样退出历史舞台》，深圳政府在线，2022年12月25日，注明来源深圳市档案馆、i深圳。据该篇中英文网页正文中深圳1984年11月1日取消票证、米价及储粮、职工补助，以及此前平价粮与高价粮并存、购销倒挂各段；为后来的官方追述，非当年会议原记录。
624 《作别票证》，京报网现存完整转刊，2024年7月3日，网页来源栏作“网络”；“深圳退票”部分引述1984年11月4日《深圳特区报》消息，包括“不含宝安县”及存粮过渡期。据网页转刊，非原报版面；转刊前的最早刊期与作者不详。
625 中共中央、国务院《关于进一步活跃农村经济的十项政策》，中发〔1985〕1号，1985年1月1日；原刊《湖北政报》1985年第2期，1985年2月1日，第1—2页，PDF第3—4页。合同、计价与各地自定步骤据该文件第1页扫描。“定购”为该版本原字。
626 国务院《关于加快粮食流通体制改革的通知》，国发〔1993〕9号，1993年2月15日；《湖北政报》1993年第4期，1993年4月1日出版，第2—5页，PDF第4—7页。二三年目标、暂缓地区、粮食关系及限价条款据该文件第3页扫描。
628 财政部《1994年大事记》，2008年6月23日上网，“6月3日”条。
629 国家统计局《中华人民共和国国家统计局关于1994年国民经济和社会发展的统计公报》，1995年2月28日，“国内贸易和市场物价”，https://www.stats.gov.cn/sj/tjgb/ndtjgb/qgndtjgb/202302/t20230206_1901938.html 。
630 前引《作别票证》，“余波微澜”部分。该文引刘彦卿的后来统计，并记北京市粮食部门人员回忆；所据为该文转引，非昆山执行原通知、北京重印请示及实物票券原档。
卷十 从吃饱到吃好 · 菜从更远的地方来
631 孙颖、刘平《托稳首都“菜篮子”》，北京日报2022年5月19日完整网页，现网页标题《新发地农产品批发市场如何成为北京蔬菜保供的“底气”？》。据“一张覆盖全国的蔬菜保供网”“一帮铁杆商户‘朋友圈’”两节。开业筹资、1994年户数、九十年代初除夕送饺子为后来的市场史记述，非同期账册。
632 浙江省人民政府《关于调整农副产品购销政策的通知》，1985年4月24日，浙江省档案馆2023年8月17日公布全文，第一部分与第二部分第6项“蔬菜”。据档案馆公布全文，非原纸影印。
633 黄彩忠《我国今年正式实施菜篮子工程》，《人民日报》1989年1月11日，第2版，当年全文转录。据转录，非报纸扫描；报道明确1988年5月提出建议、1989—1992年实施规划。增产数均为到1992年的规划目标。
634 贾晓燕《当年北京的“淡季菜荒”是怎么解决的》，北京日报2019年10月31日完整网页，另据网页嵌入的《市政府决定敞开大门欢迎菜农进京》原报剪报。路段、时段、清扫工具、马车粪兜与白天叫卖规定直接见剪报，图片不带报头日期，1985年5月31日由宿主正文指明。张文伟八千斤扁豆记述由该文转引1985年6月15日第1版《敞开城门以后》，京张联营记1988年；这两项所据为该文转引，非旧报扫描。
635 国务院办公厅《关于统筹推进新一轮“菜篮子”工程建设的意见》，国办发〔2010〕18号，中国政府网完整原文件，2010年3月12日上网，正文落款2010年3月9日。此处第8—15及20项与首尾；冷藏、市场改造、追溯和应急为政策提出的任务。
卷十 从吃饱到吃好 · 前门的炸鸡与光华楼的汉堡
638 《舶来的滋味——洋快餐进中国的时间简史》，北京旅游网2018年7月4日转载《北京晨报》完整采访。梁星、于东兴、姜鲲为该篇具名采访者，相关经历均为其后来回忆。
639 麦当劳中国《30年历程》，公司历史网页；页面无明确首发日期，含截至2024年9月的统计。只采用1990年10月8日、罗湖东门及首店现名。
641 前引百胜中国《全球发售招股说明书》，摘要第2页（PDF第13页）、业务第168页（PDF第179页），菜单及创新段落。米饭、粥、油条等依招股书所列现行菜单。
642 麦当劳中国《麦当劳创新60年，你不知道的10件事》，2015年4月15日，第06条。此处仅取其关于面向中国市场开发产品的记述。
卷十 从吃饱到吃好 · 多出来的菜
643 国家统计局《关于一九七八年国民经济计划执行结果的公报》，原公报署一九七九年六月二十七日，农业节完整农产品表及表后说明。https://www.stats.gov.cn/sj/tjgb/ndtjgb/qgndtjgb/202302/t20230206_1901921.html。原文粮食为30,475万吨；后出的年鉴数有修订，此处保留首报。
644 国家统计局1979、1993年年度公报，农业节畜产品完整表，分别原列“猪、牛、羊肉总产量”和“肉类／其中猪牛羊肉、禽肉”。1979原文 https://www.stats.gov.cn/sj/tjgb/ndtjgb/qgndtjgb/202302/t20230206_1901922.html ；1993原文 https://www.stats.gov.cn/sj/tjgb/ndtjgb/qgndtjgb/202302/t20230206_1901937.html 。
645 国家统计局1984、1985、2003、2004年年度公报农业节，原文依次 https://www.stats.gov.cn/sj/tjgb/ndtjgb/qgndtjgb/202302/t20230206_1901927.html ；https://www.stats.gov.cn/sj/tjgb/ndtjgb/qgndtjgb/202302/t20230206_1901928.html ；https://www.stats.gov.cn/sj/tjgb/ndtjgb/qgndtjgb/202302/t20230206_1901947.html ；https://www.stats.gov.cn/sj/tjgb/ndtjgb/qgndtjgb/202302/t20230206_1901948.html ；《中国统计年鉴2025》“主要统计指标解释·农业”，完整一页。https://www.stats.gov.cn/sj/ndsj/2025/zb/zb12.pdf 。解释列明粮食统计调查变动与农业普查修订。
646 国家统计局1996、1997年年度公报农业节原文 https://www.stats.gov.cn/sj/tjgb/ndtjgb/qgndtjgb/202302/t20230206_1901940.html ；https://www.stats.gov.cn/sj/tjgb/ndtjgb/qgndtjgb/202302/t20230206_1901941.html ；《中国统计年鉴2025》表12-14及农业指标解释。https://www.stats.gov.cn/sj/ndsj/2025/html/C12-14.jpg 。
647 国家统计局《中华人民共和国2025年国民经济和社会发展统计公报》，2026年2月28日，第二节农业，2025完整自然年度数据。https://www.stats.gov.cn/sj/zxfb/202602/t20260228_1962662.html 。
648 《中国统计年鉴2025》“主要统计指标解释·农业”，粮食产量、猪牛羊肉产量等定义。https://www.stats.gov.cn/sj/ndsj/2025/zb/zb12.pdf 。
649 《中国统计年鉴2025》表6-4“全国居民人均主要食品消费量”，完整20项、2018—2024全部7列及全部附注。https://www.stats.gov.cn/sj/ndsj/2025/html/C06-04.jpg 。单位千克；附注说明原粮、薯类5∶1和2022年停止发布部分瓜果项目。
650 同书表6-9、6-14“城镇／农村居民人均主要食品消费量”，完整各20项、2018—2024全部7列。https://www.stats.gov.cn/sj/ndsj/2025/html/C06-09.jpg ；https://www.stats.gov.cn/sj/ndsj/2025/html/C06-14.jpg 。家庭数量不含在外饮食服务消费，表内肉类不含另列禽类。
卷十 从吃饱到吃好 · 豆子的两条去路
651 国家统计局“农村经济统计资料·海关进口主要农产品数量”完整1980—2000表。https://www.stats.gov.cn/zt_18555/ztsj/ncjjzb/202303/t20230303_1923560.html 。单位万吨，大豆1996—2000依次111.4、280.1、319.7、431.7、1041.6；原表空缺保持缺失。《中国统计年鉴2002》表17-9另按整数列2000为1042，两种精度在图中分别标明。https://www.stats.gov.cn/yearbook2001/2002/q1709c.htm 。此处为进口量，净进口另需出口数。
652 国家统计局年鉴配对年度进口完整表：2002年鉴表17-9（2000—2001，https://www.stats.gov.cn/yearbook2001/2002/q1709c.htm ）；2004年鉴表18-9（2002—2003）；2006年鉴表18-10（2004—2005）；2008年鉴表17-10（2006—2007）；2012年鉴表6-9（2010—2011）。https://www.stats.gov.cn/sj/ndsj/yb2004-c/html/R1809ac.htm ；https://www.stats.gov.cn/sj/ndsj/2006/html/R1810C.HTM ；https://www.stats.gov.cn/sj/ndsj/2008/html/R1710e.htm ；https://www.stats.gov.cn/sj/ndsj/2012/html/R0609C.HTM 。数量与金额依各原表，金额单位万美元与近年公报人民币亿元不同。
653 国家统计局2020—2025各年年度公报“进口主要商品数量、金额及增长速度”完整表；2025年农业节。2025完整自然年度公报发布于2026年2月28日。https://www.stats.gov.cn/sj/zxfb/202602/t20260228_1962662.html 。
654 农业农村部NY/T 4371—2023《大豆供需平衡表编制规范》，2023年4月11日发布、8月1日实施，全文8个PDF页，正文第1—4页，条3.1—3.2、4.1—4.2、5.1.7及附录A完整空白表。https://www.moa.gov.cn/ztzl/zhnyzxd/bzgf/xb/202508/P020250827589371371701.pdf 。规范为口径，附录没有实际观测值。
655 农业农村部《饲用豆粕减量替代三年行动方案》，《中华人民共和国农业农村部公报》2023年第6期，印刷第62—64页，全文方案，尤其“行动目标”。https://www.moa.gov.cn/nybgb/2023/202306/202307/P020230719348171286633.pdf 。
656 农业农村部《2026年2月农产品供需形势分析》附表2“中国2025年1—12月部分农产品分国别进口情况”，完整表，附表2，页脚16。https://gjs.moa.gov.cn/ncpmy/202603/P020260304591124684819.pdf 。数量万吨，来源占比按原表各项精度；巴西73.6%与美国15.0%加得88.6%。
657 《中国统计年鉴2025》表12-10“主要农产品产量”，大豆列及其完整原始图表。https://www.stats.gov.cn/sj/ndsj/2025/html/C12-10.jpg 。采用2025年鉴历史修订版本，只至2024；2025产量另来自当年公报。1996—2025所列资料中，可确认的国产年份为22年。
卷十 从吃饱到吃好 · 三天的饭账
658 Zhai F.Y.等，Dynamics of the Chinese Diet and the Role of Urbanicity, 1991–2011，Obesity Reviews 2014，15增刊1：16—26，DOI 10.1111/obr.12124，“Dietary Data”等方法与讨论全文。作者公开存档全文 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3868998/ ；样本扩展与1989首轮年龄范围另据组织者原方法论文 The China Health and Nutrition Survey, 1989–2011，https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3869031/ ，据作者存档稿。存档开放日期与2014年期刊出版日期不同。
659 同研究表1全部宏量营养素、钠、钾及钠钾比项目，原省份样本1991、2000、2011与另列2011三个城市共4列；表注按1990人口年龄分布标准化。https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3868998/#T1 。单位随原表，钠为克/日；九省值非全国监测值。
660 同研究表3及表4全表，分别保留年龄、城市化分组、九省与三个城市，表4家中制备食物能量总占比78.1%与61.4%。https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3868998/#T4 。
661 Wang Z.等，Sociodemographic Disparity in the Diet Quality Transition among Chinese Adults from 1991 to 2011，European Journal of Clinical Nutrition 71：486—493（2017年4月号，2016年9月28日在线发表），DOI 10.1038/ejcn.2016.179。https://www.nature.com/articles/ejcn2016179 ；作者存档全文 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5373942/ 。据研究正文、方法、局限及4张主表。样本13,853人、56,319次观察，改编tAHEI满分100，缺反式脂肪成分。
662 国家卫生健康委2020年12月23日发布会完整逐字稿，由中国疾控中心营养与健康所保存。https://www.chinanutri.cn/xwzx_238/xyxw/202012/t20201223_223422.html 。据李斌关于2015—2019监测、营养改善、体重与慢病、多因素解释及记者问答；所据为发布会，非报告本书。近6亿是所覆盖人口，不是现场调查人数。
663 中国营养学会“Dietary Guidelines”官方出版介绍，2016版、公众版、宝塔／餐盘和2022第五版条目。https://en.cnsoc.org/dGuideline/ 。所据为发布及出版介绍页，非2022指南全文。
卷十 从吃饱到吃好 · 冰箱
664 国家统计局《改革开放三十年我国居民生活显著改善》，原2008年报告，现站点2023年迁移页；五（三）整段，1985/2007城乡电冰箱、洗衣机及彩色电视机各值。https://www.stats.gov.cn/zt_18555/ztfx/jnggkf30n/202303/t20230301_1920464.html
665 国家统计局《居民收入稳步增长，生活质量持续提升——“十四五”经济社会发展成就系列报告之十五》，2026年6月4日，四（一）。2025全国每百户耐用品拥有量。https://www.stats.gov.cn/sj/sjjd/202606/t20260604_1963891.html
666 国家统计局《居民消费支出分类（2013）》，PDF第14—15页，040201、040202。https://www.stats.gov.cn/xxgk/tjbz/gjtjbz/201310/P020200612582958212339.PDF
卷十 从吃饱到吃好 · 菜篮里的账
667 国家统计局《2025年居民收入和消费支出情况》，2026年1月19日，附注“指标解释”“调查方法”：16万户概率抽样，年度收支包含自产自用部分。正文及表1、表2。https://www.stats.gov.cn/sj/zxfb/202601/t20260119_1962321.html
669 国家统计局《中国统计年鉴2012》表10-2《城乡居民家庭人均收入及恩格尔系数》，原表列25个年份、六个数据字段。1978—1989并非完整逐年序列；城镇与农村收入指标名称亦不同。https://www.stats.gov.cn/sj/ndsj/2012/html/J1002C.HTM
670 国家统计局《恩格尔系数》，指标解释“四、使用恩格尔系数应注意的问题”。https://www.stats.gov.cn/zs/tjws/tjzb/202301/t20230101_1903801.html
671 国家统计局《居民消费支出分类（2013）》，PDF第2—4、8—9页，0101与0104。旧食品份额与新食品烟酒大类在图中分开标示。https://www.stats.gov.cn/xxgk/tjbz/gjtjbz/201310/P020200612582958212339.PDF
672 国家统计局《居民收入稳步增长，生活质量持续提升——“十四五”经济社会发展成就系列报告之十五》，2026年6月4日，三（二）。增加额和占比均为原文值；2020年是特殊年份。https://www.stats.gov.cn/sj/sjjd/202606/t20260604_1963891.html
卷十 从吃饱到吃好 · 镜头里的饭
673 赵阿卉采访、孙彦峰摄像《致富经》2013年9月23日《为一碗面花400万元买了25个字之后》，央视完整文字稿第5页，2013年9月24日网页。黄国胜做黄馍馍、2012年6月见面、传艺与宣传据该分页面的具名采访文字，非合同、门店工艺文件或财务记录。原文后段作“黄国盛”。
675 《舌尖上的中国梦》央视人物专题，页面未署统一发表日，2014年专题。“黄馍馍老汉”“腌制诺邓火腿的老黄父子”条，为节目方提供的当代介绍。
676 《〈面对面〉专访陈晓卿，全面回应〈舌尖2〉质疑》，央视，2014年5月22日。据采访文字“关于抄袭”“关于美食与人的比例”“关于舌尖的团队”“舌尖寻找的是一种平衡”，为导演本人的说明。
卷十 从吃饱到吃好 · 送到门口的一顿饭
677 Julie Yujie Chen、Ping Sun《Digital labour platforms and national employment policies in China: Studying the case of food delivery platforms》，ILO Working Paper 99，2023年11月，12月4日发布，完整原文。据印刷第11页方法与第32页Box 3，研究方法及相关讨论见第10—12、18—35页（PDF第13—15、21—38页）；Bing为研究化名，25岁男性全职骑手，2021年线上访谈，译述由作者完成，非国际劳工组织（ILO）官方翻译，ILO不对译述内容或准确性负责。方法写2017年开始研究，又称参与观察自2016年，正文用明确的2017—2022年访谈期间。2020年调查由美团资助，研究者声明保留调查独立性。四轮问卷合计4,625份，便利抽样，各年调查独立。
678 CNNIC第57次《中国互联网络发展状况统计报告》，2026年2月发布，第30—31页、图29（PDF第38—39页）。网上外卖节及原图五年数据；2025年原值62,979万人、56.0%。
679 前引 Chen、Sun 工作论文，第21—28、32—35页，表2与用工、工资工时、家庭照料、劳务中介各节。所写为研究时期的工作类别与机制，非2026年现行规则。
680 International Labour Office《World Employment and Social Outlook 2021: The role of digital labour platforms in transforming the world of work》，Geneva: ILO，2021，ISBN 978-92-2-031941-3（web PDF），完整原文。据第136页表4.1（送餐调查十一国：阿根廷、智利、中国、加纳、印度、印度尼西亚、肯尼亚、黎巴嫩、墨西哥、摩洛哥、乌克兰，2,965人），第137页平均年龄，第165页退单，第168页周工时、每周七天、每周三天以上逾十小时及肯尼亚与黎巴嫩均值，第170页图4.17续乌克兰均值（PDF第138、139、167、170、172页）。传统送餐员只在智利、印度、肯尼亚、黎巴嫩调查，共347人。报告说明调查无随机抽样框，数字不必然代表全球或各国总体。
682 《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，市场监管总局正式文本，总局令第123号，2026年1月27日公布、6月1日施行。据正式网页及官方PDF第8、10—13、15、22、26—30、48条。“明厨亮灶”为倡导且有实施后的保存要求。
卷十 从吃饱到吃好 · 一杯茶的工序
685 蜜雪集团2025年年报，2026年4月23日披露，印刷第12、14—15、25页（PDF第13、15—16、26页），加盟与供应链、收入部分。生产基地、核心食材自制与采购安排均据企业年报自述。
686 蜜雪集团招股书，2025年2月21日，Business节印刷第235、239页（PDF第244、248页），物流和仓储质量控制。据该两页及相邻物流合同条款；所述设施与制度主要截至2024年9月30日。
687 前引蜜雪集团2025年年报，印刷第10—14页（PDF第11—15页）的集团品牌、地区和城市线级完整门店表、加盟店增减表及并购注。59,823为集团所有门店，含茶饮、咖啡及啤酒品牌。加盟店年末59,785、直营38另有范围。原表另列2024对比。
卷十 从吃饱到吃好 · 一碗粉装进袋子
688 林馨《螺蛳粉检验员工作日常：一天品尝10多碗粉保证口感》，中新社2019年6月30日，央视所存完整记者稿。张娜在螺状元、黎义凤在沪桂食品，不是同厂同组；记者6月29日观察及具名人员的试吃和车间说明据记者稿。
689 《小小螺蛳粉 做成三个百亿大产业》，《人民日报》2021年6月18日，央视完整转载。严振华、吕中杰的具名回忆及2020全年袋装收入据报道全文；许可早期经过为后来采访，非2014许可证原件。
690 广西壮族自治区卫生健康委员会《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》，DBS45/034—2021，封面载2022年10月24日发布、11月24日实施，广西卫健委正式PDF原件。所据本共11页（含封面和前言），此处封面与前言（代替DBS 45/034—2018）、第1、3—10章及四张指标表，采用3.1—3.7配料、食法、工序与检验范围；另参广西卫健委正式发布公告及附件。≥85℃冲泡要求只对冲泡型；正文举的常见料包非封闭的唯一配方。
691 《广西立足职能出实招 综合施策助发展——柳州螺蛳粉成长之路上的市场监管担当》，中国食品安全网，2025年5月19日，来源“广西市场监管”，2024年完整年度段。保留原文“据不完全统计”和全链、袋装、实体店、配套衍生四分项；数字为监管报道引述，非底层部门统计表。2025全年分项另见付华周人民网原创记者稿，2026年2月14日：全链813.1亿元，袋装163亿元、实体店434亿元、配套衍生216.1亿元；据记者稿，非市商务局底层统计表，图表区分报道援引与原统计表。
692 陈雅琳、祁军《改革创新让柳州螺蛳粉“网红”变“长红”》，广西广播电视台原记者稿，2024年7月19日，2023全年数据。只采用企业出口备案与海外门店渠道。该稿援海关称2023出口货值8,727.2万元，另一篇中国食品安全网所存中新网报道（2024年1月29日）称柳州海关完成约1.0125亿元。
卷十 从吃饱到吃好 · 厨房移到了哪里
693 《市场监管总局等六部门关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》完整正式文本，国市监食生发〔2024〕27号，2024年3月18日成文、3月21日发布。据正式文本第一部分定义、主食排除、明示推广及第三部分主体责任与监管。定义中的“不添加防腐剂”不等于“不使用任何食品添加剂”。
694 市场监管总局《预制菜术语和分类》征求意见公告，2026年2月6日，附完整草案DOCX。据公告及草案正文的适用范围、定义、分类及待定编号日期。中央厨房定义转引自新华社《预制菜国家标准等征求意见稿六问六答》，总局2026年2月9日转载，所据为其转引的《食品经营许可和备案管理办法》条文。
695 国务院食安办、市场监管总局、商务部公开征求公告，2026年2月6日，征求截止3月10日；所附《推广餐饮环节自主明示的公告（公开征求意见稿）》官方WPS；及总局转载《自主明示，让餐饮消费更安心》，2026年2月6日。据官方公告、WPS四项正文及总局说明。截至2026年10月4日检索时，该征求意见稿及预制菜食品安全国家标准尚未公布正式定稿；全国标准信息公共服务平台当前《预制菜术语和分类》计划详情标20241446-T-469“暂缓”，仅指该计划。
696 施雨岑《教育部对“预制菜进校园”持审慎态度》，新华社2023年9月22日，教育部原网站转载全文。据报道全文中有关负责人当时的表态。
697 《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，市场监管总局令第123号，2026年1月27日公布、6月1日施行，第22、26、28—30条。据正式网页及PDF；该规定管餐饮经营、原料储存与配送责任，非预制菜专门国家标准。
卷十 从吃饱到吃好 · 一顿饭的时间
698 国家统计局《2018年全国时间利用调查公报》，原2019年1月25日发布，当前网页路径为2023年迁移；调查方案、主要指标方法及家务定义。公报说明数据不含上海。https://www.stats.gov.cn/sj/zxfb/202302/t20230203_1900224.html
699 同上，附表1—3家务劳动行：全部调查对象平均86/男45/女126分钟，参与率58.5/40.4/75.6%，参与者平均147/男110/女166分钟。
700 国家统计局《第三次全国时间利用调查公报（第一号）》及《国家统计局社科文司负责人就第三次全国时间利用调查答中国信息报记者问》，2024年10月31日。前者为调查范围、样本和年龄，后者为分类及调查方式。https://www.stats.gov.cn/xxgk/sjfb/zxfb2020/202410/t20241031_1957217.html ；https://www.stats.gov.cn/sj/sjjd/202410/t20241031_1957218.html
701 国家统计局《第三次全国时间利用调查公报（第二号）》，2024年10月31日，表2与附注。全13类各三项指标在图中完整保留；主活动时间与伴随使用互联网为两项。https://www.stats.gov.cn/sj/zxfb/202410/t20241031_1957216.html
702 国家统计局社科文司负责人同日答问，第1、3问：调查范围、年龄、活动分类均有变化；“减少28分钟”是官方对参与者指标的比较，智能家居、点外卖、找家政见第3问。https://www.stats.gov.cn/sj/sjjd/202410/t20241031_1957218.html
结语 · 结语 两万年的变与不变
703 Wu Xiaohong 等，Early Pottery at 20,000 Years Ago in Xianrendong Cave, China，Science 336（2012）：1696—1700，doi:10.1126/science.1218643。年代为陶片关联地层的校正碳十四结果；作者摘要以狩猎采集者制作、可能用于烹饪解释器物。https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22745428/
704 傅文彬、赵志军《中国转磨起源与传播诸问题初探》，《中国农史》2022年第1期；刘熙《释名·释饮食》；有关麦饭及面食的原文、器物和传播范围，参见本部卷三《麦饭与饼》。
705 蒋深《余庆县志》康熙五十七年（1718）刊本，卷七《风土志·土产》，叶十一a；日本国立公文书馆史189-0013第三册图23左叶。引文据本部卷七《辣火》所引书影；“用以代盐”为该条记录的用途。
706 Li Liu 等，Paleolithic Human Exploitation of Plant Foods during the Last Glacial Maximum in North China，PNAS 110（2013）：5380—5385，doi:10.1073/pnas.1217864110；所研磨石来自柿子滩第十四地点，关联年代约距今23,000—19,500年。年代、使用痕迹和野生植物残留据作者摘要与其图说明；裴李岗晚期的谷物与橡子另据刘莉、陈星灿、赵昊《河南孟津寨根、班沟出土裴李岗晚期石磨盘功能分析》，《中原文物》2013年第5期，第76—86页，参见本部卷一《石磨盘不知道自己磨的是什么》。两时期遗址分别处理。https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23509257/
707 袁枚《随园食单·须知单·先天须知》及相关采买、洗刷条目，参见本部卷七《买办》。“先天须知”据1792小仓山房藏版第一册叶一a；其他条目所据电子录文范围见卷七《买办》篇注。
708 宿白《白沙宋墓》，文物出版社，1957年；陆游《老学庵笔记》卷四、卷一有关椅凳条目；周密《武林旧事》卷九“高宗幸张府节次略”；图像、坐具及共食形成的讨论，参见本部卷五《椅子》。对坐图所证为特定墓葬表达的场景。
709 杨衒之《洛阳伽蓝记》卷三，王肃与北魏宫廷的饮食记述，参见本部卷四《酪奴》。
710 良渚池中寺堆积据中国社会科学院考古研究所研究员刘国祥的访谈《刘国祥：探源中华文明，考古学何以成显学？》，“道中华”专访，中新网2023年4月17日转载，https://www.chinanews.com.cn/cul/2023/04-17/9991573.shtml ，原文作“近20万公斤”；良渚博物院《赫赫王国·岁月史书｜在五千年遗址，以古观今》，2026年6月12日，“02莫角山宫殿”，https://www.lzmuseum.cn/LiangBoXinWen/2026455114450.html 。东坡另据宋建《良渚——神权主导的复合型古国》，《东南文化》2017年第1期，第7页。前两源报炭化稻谷遗存，后一源报炭化稻米，粮仓功能仍按研究推测。近代救济的工序据 Report of the National Flood Relief Commission 1931–1932, Shanghai, 1933，第24—28、48、75—76页，海河运输、装袋、驳运、仓储和供食点，所据页同本部卷八《粮船与粥厂》篇注。
711 外卖店员与骑手的劳动据卷十《送到门口的一顿饭》篇注所引 Chen、Sun 的中国平台劳动研究；国家统计局《2018年全国时间利用调查公报》《第三次全国时间利用调查公报（第二号）》及同次调查负责人答问，参见本部卷十《一顿饭的时间》。调查的家务总类不等于做饭时长，前后调查范围与年龄不同。https://www.stats.gov.cn/sj/zxfb/202410/t20241031_1957216.html
篇目补充来源
以下材料补充各篇正文中随文称引的传世典籍出处，统一标明所据卷篇与公开电子底本。
猪进家门
许慎《说文解字》卷七“宀部”家字条（维基文库电子转录）。 公开来源。
所据为家字条及邻近正文，“从宀，豭省声”据该底本著录。
许慎《说文解字》卷六“囗部”圂字条（维基文库电子转录）。 公开来源。
所据为圂字条及邻近正文：“圂，厕也。从囗，象豕在囗中也。”
许慎《说文解字》卷九“㣇部”𩫚字条（维基文库电子转录）。 公开来源。
所据条目以𩫚为字头、㣇为形旁。
碾硙
《旧唐书》卷九十八、列传第四十八“李元纮传”（维基文库电子转录）。 公开来源。
所据为李元纮判磨及后续任官、疏三辅段，与《唐会要》卷八十九所记并参。
魏收《魏书》卷六十六、列传第五十四“崔亮传”（维基文库电子转录）。 公开来源。
所据为崔亮请于张方桥东堰谷水造水碾磨段。
《旧唐书》卷一百八十四、列传第一百三十四“宦官·高力士”（维基文库电子转录）。 公开来源。
所据为截沣水作碾、并转五轮、日破麦三百斛及宝寿寺击钟前后段。
王溥《唐会要》卷八十九“磑碾”（维基文库电子转录）。 公开来源。
所据为“磑碾”全节。
和如羹
《春秋左氏传》昭公二十年“齐侯至自田”段（维基文库电子转录）。 公开来源。
所据为晏子和同论及后文景公问死段。
《论语》子路第十三“君子和而不同”章（维基文库电子转录）。 公开来源。
所据为“君子和而不同，小人同而不和”章。
司马迁《史记》卷三“殷本纪”伊尹段（维基文库电子转录）。 公开来源。
所据为伊尹负鼎俎以滋味说汤致于王道段及紧接的“或曰”异说。
《吕氏春秋》卷十四《孝行览·本味》（维基文库电子转录）。 公开来源。
所据为《本味》篇伊尹身世、至味之论及三材、九沸、调和诸段。
刘向编《战国策》卷二十三《魏策二·梁王魏婴觞诸侯于范台》（维基文库电子转录，底本标士礼居丛书本）。 公开来源。
所据为鲁君举觞劝诫段及底本校注（正文作“敖”，鲍彪注本作“熬”）。
司马迁《史记》卷三十二“齐太公世家”桓公卒后段（维基文库电子转录）。 公开来源。
所据为齐桓公病卒、五公子争立、尸在床上六十七日始收敛段。
《老子》王弼本第六十章（维基文库《道德经（王弼本）》电子转录）。 公开来源。
所据为第六十章“治大国若烹小鲜”正文与王弼注。
《韩非子·解老》“治大国者若烹小鲜”段（维基文库电子转录）。 公开来源。
所据为数变业、烹小鲜而数挠之则贼其泽、治大国而数变法则民苦之段。
《礼记·郊特牲》“大羹不和”段（维基文库电子转录）。 公开来源。
所据为“大羹不和，贵其质也”段及礼制上下文。