中国饮食文化

卷一 · 十张饭桌之「火塘」

文字之前的厨房

约两万年前至公元前二〇〇〇年

坐姿与食具

围火蹲坐 · 洞穴火塘与石板

面前一器

夹砂绳纹灰褐陶深腹罐、骨匕

案上风物

粟黍糜粥、火烤鹿肋、灰煨块根、河蚌

陶器让水与谷物第一次在火上长久共处，沸煮与熟食把人群聚拢在同一处火塘边。

读卷一《文字之前的厨房》 ›

卷二 · 十张饭桌之「筵席」

鼎与礼

约公元前二〇〇〇年至前二二一年

坐姿与食具

席地跽坐 · 蒲筵苇席与青铜礼器

面前一器

黑陶高柄豆、漆木匕、青铜三足爵

案上风物

太牢炙牛肩、大羹、芍药酱、糯米甜酒

鼎俎之间，肉食的分配与席位的尊卑合一，“五味调和”成为秩序与礼法的味觉隐喻。

读卷二《鼎与礼》 ›

卷三 · 十张饭桌之「食案」

帝国的胃

公元前二二一年至公元二二〇年

坐姿与食具

分案而食 · 低矮黑漆木食案

面前一器

朱里黑漆双耳杯、铜匕、竹箸

案上风物

粟米干饭、葵菜肉羹、铁钎烤肉、蒜酱

一人一案的分食制下，石磨与铁釜普及，发酵豆豉、大酱与面食开始重塑北方日常。

读卷三《帝国的胃》 ›

卷四 · 十张饭桌之「床榻」

胡风与佛光

公元二二〇年至七五五年

坐姿与食具

凭案合食 · 曲足大食床与胡床

面前一器

邢窑白瓷深碗、素白高足盘、竹箸

案上风物

芝麻胡饼、槐叶冷淘、笼蒸面点、葡萄美酒

水力的碾硙与丝路的胡风交汇，家具渐高、胡饼入炉，饮茶与食麦从宫廷走向市井。

读卷四《胡风与佛光》 ›

卷五 · 十张饭桌之「高桌」

不夜城

公元七五六年至一二七九年

坐姿与食具

垂足高坐 · 交脚高方桌与靠背椅

面前一器

景德镇影青温酒注碗、白瓷饭碗、竹筷

案上风物

慢火东坡猪肉、清炒嫩笋、鲜鱼羹、糖霜果子

高桌高椅彻底解放了双手与视线，早市夜市通宵达旦，铁锅快炒与文人食单在此定型。

读卷五《不夜城》 ›

卷六 · 十张饭桌之「八仙桌」

草原、海洋与新大陆

公元九一六年至一六四四年

坐姿与食具

围桌聚饮 · 素木八仙方桌与长凳

面前一器

民窑青花大碗、锡注子、粗瓷酒盏、乌木筷

案上风物

清蒸大闸蟹、姜醋小碟、蒸馏烧酒、甘薯玉米

蒸馏酒器提高了酒的烈度，美洲作物翻山越岭托起人口底座，八仙桌成为宗族与家常的核心。

读卷六《草原、海洋与新大陆》 ›

卷七 · 十张饭桌之「圆桌」

盛世的饭桌

公元一六四四年至一八四〇年

坐姿与食具

团坐共享 · 红木大圆桌与圆凳

面前一器

粉彩描金白瓷碗、白瓷汤匙、宜兴紫砂小壶

案上风物

大盘白切肉、笋脯、精工茄鲞、清汤时蔬

玉米与番薯深入山地，辣椒自海路与西南悄然入菜；圆桌之上，讲究本味与火候的清代食单臻于极致。

读卷七《盛世的饭桌》 ›

卷八 · 十张饭桌之「饭馆」

口岸与乱世

公元一八四〇年至一九四九年

坐姿与食具

公共食肆 · 新式茶楼酒肆方桌卡座

面前一器

白底青边瓷碗、白瓷汤匙、搪瓷水杯

案上风物

白切鸡、广式叉烧、冬瓜盅、机焙月饼

轮船、铁路与口岸把粤菜、西餐、罐头与机制味精卷入现代都市，外出就餐成为市民生活的一部分。

读卷八《口岸与乱世》 ›

卷九 · 十张饭桌之「食堂」

一张票的年代

公元一九四九年至一九七八年

坐姿与食具

凭票排队 · 单位食堂长条木桌长凳

面前一器

长方铝制饭盒、搪瓷缸、全国通用粮票

案上风物

大锅熬白菜、玉米面窝头、杂交水稻米饭

定量粮票与冬储大白菜丈量着计划年代的每一克热量，化肥、农田水利与杂交稻在田野里积蓄转机。

读卷九《一张票的年代》 ›

卷十 · 十张饭桌之「转盘」

从吃饱到吃好

公元一九七八年至今

坐姿与食具

旋转共食 · 餐馆圆桌与玻璃转盘

面前一器

现代白瓷米饭碗、竹筷、倒扣智能手机

案上风物

清蒸鱼、青菜豆腐、袋装螺蛳粉、冷链茶饮

冷链、外卖骑手与食品工业把厨房延伸到千里之外，而人们依然在一只旋转的玻璃转盘旁举筷相聚。

读卷十《从吃饱到吃好》 ›