中国饮食文化

第一部　时间

插图来源与说明

本部插图分四类：实物与遗址照片，古籍、拓片等图像文献，本书绘制的图表，以及复原图。每卷卷首的复原图合为《十张饭桌》系列，视角都一样：画面下方是读者自己的一份，对面坐着这一桌最尊的人。复原图由人工智能模型 Seedream 5.0 按本书整理的依据生成，经作者逐项审核修改，随图标注“复原图”及AI生成说明；它们是依据文献和出土物所作的示意，不是文物，也不是古人的作品。照片与图像文献逐条列出作者、出处和使用条件；尚未确认公开复用条件的图版，随文提供原机构图页的链接。首页长卷与十卷题花为装饰，由 Seedream 5.0 按各卷代表器物与食景生成。

引言

  1. 引言复原图中国炊器与食具两万年演化图谱依据：综合江西万年仙人洞夹砂陶、仰韶文化陶甗、商周青铜列鼎、战国秦汉漆耳杯、唐越窑执壶、宋建窑黑釉盏、明清双耳铁锅与现代白瓷碗形制绘制，器物比例与细节为博物图谱式示意；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）

卷一　文字之前的厨房

  1. 卷首复原图十张饭桌·一　火塘依据：陶罐据仙人洞早期陶片（夹砂、绳纹）与玉蟾岩复原陶釜（圜底）；地上的兽骨、鸟骨、蚌壳与打制石器、骨器、蚌器据仙人洞出土物；冰期冷干的环境据古气候研究。兽皮衣、以蚌壳盛汤为推断；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  2. 两万年前的一口锅江西万年仙人洞遗址一九六二年出土的陶罐，已修复中国国家博物馆藏｜摄影：Zhangzhugang，CC BY-SA 3.0；来源
  3. 两万年前的一口锅陶鬲，夏家店下层文化，出自内蒙古克利夫兰美术馆藏，CC0；来源
  4. 一粒稻子的万年浙江浦江上山遗址出土的大口盆摄影：Siyuwj，CC BY-SA 4.0；来源
  5. 黄土上的另一种选择粟，采自奥地利植物学家霍斯特的《奥地利禾草图志》（1801—1809）公有领域（生物多样性遗产图书馆扫描）；来源
  6. 石磨盘不知道自己磨的是什么裴李岗出土的石磨盘和石磨棒中国国家博物馆藏｜摄影：Windmemories，CC BY-SA 4.0；来源
  7. 九千年前的一场宴席贾湖遗址出土的骨笛河南博物院藏｜摄影：asgitner，CC BY-SA 2.0；来源
  8. 九千年前的一场宴席复原图复原一餐·贾湖的酒依据：陶壶器形据裴李岗文化（贾湖类型）小口双耳壶；稻、蜂蜜、山楂和（或）野葡萄据麦戈文等2004年对贾湖陶器残留物的分析；骨笛、内装石子的龟甲据贾湖墓葬出土物；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  9. 猪进家门浙江余姚河姆渡遗址出土的陶猪中国国家博物馆藏｜摄影：Siyuwj，CC BY-SA 4.0；来源
  10. 二十万公斤的账本施昕更《良渚——杭县第二区黑陶文化遗址初步报告》的扉页公有领域；来源
  11. 一只握不住的杯子龙山文化蛋壳黑陶高柄杯山东博物馆藏｜摄影：Gary Todd（CC0）；来源
  12. 被灾难保存的晚餐青海民和喇家遗址的一处房址摄影：Notirt，CC BY-SA 4.0；来源
  13. 卷尾卷一年表：本卷提到的主要遗址与年代（距今）本书绘制

卷二　鼎与礼

  1. 卷首复原图十张饭桌·二　筵席依据：据《仪礼·乡饮酒礼》：“蒲筵，缁布纯”；“尊两壶于房户间，斯禁，有玄酒在西”；“献用爵，其他用觯”；“荐脯，五挺”；“工四人，二瑟”。长者面前的豆数据《礼记·乡饮酒义》“七十者四豆”。冠服为一般推定；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  2. 青铜先给了酒二里头遗址出土的乳钉纹铜爵，摄于洛阳博物馆洛阳博物馆藏｜摄影：Felix Filnkoessl，CC BY-SA 2.0；来源
  3. 七成是酒器妇好鸮尊河南博物院藏｜摄影：Windmemories，CC BY-SA 4.0；来源
  4. 七成是酒器妇好墓出土的三联甗中国国家博物馆藏｜摄影：Windmemories，CC BY-SA 4.0；来源
  5. 一双象牙筷子箕子的推想：从一双象牙筷子到亡国（据《韩非子·喻老》）本书绘制
  6. 殷鉴大盂鼎全形拓公有领域；来源
  7. 几只鼎，几只簋三门峡虢国墓地虢季墓出土的列鼎与列簋河南博物院藏｜摄影：Windmemories，CC BY-SA 4.0；来源
  8. 千亩北京先农坛拜殿摄影：ScareCriterion12（CC0）；来源
  9. 肉食者河南淅川下寺楚墓出土的镂空铜俎，春秋时期河南博物院藏｜摄影：Windmemories，CC BY-SA 4.0；来源
  10. 不得其酱不食复原图先秦烹调五法图谱：炙、炮、羹、醢、脯依据：据《礼记·内则》八珍之“炮”法（涂泥包裹煨烤）、《左传·昭公二十年》“水火醯醢盐梅以烹鱼肉”之羹法、《周礼·天官·醢人》百日成醢及《论语·乡党》“不得其酱不食”“沽酒市脯不食”考订示意；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  11. 凌阴复原图复原一餐·《招魂》的一席依据：菜名据《楚辞·招魂》“室家遂宗，食多方些……挫糟冻饮，酎清凉些”；“炮”取裹泥烤法；冰酒用冰鉴镇凉，据曾侯乙墓铜鉴缶；漆器器形与纹饰据战国楚墓出土漆器。“餦餭”（麦芽糖）未画；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  12. 凌阴曾侯乙墓出土的铜鉴缶中国国家博物馆藏｜摄影：Windmemories，CC BY-SA 4.0；来源
  13. 钟鸣鼎食曾侯乙编钟湖北省博物馆藏｜摄影：Windmemories，CC BY-SA 4.0；来源
  14. 卷尾卷二年表：本卷提到的主要事件与器物本书绘制

卷三　帝国的胃

  1. 卷首复原图十张饭桌·三　食案依据：一人一案、跪坐、红黑帷帐据河南密县打虎亭汉墓宴饮壁画；漆案、耳杯据马王堆等汉墓出土漆器；铜樽与长柄勺据汉代出土温酒樽；烤肉串据山东诸城前凉台庖厨画像石；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  2. 卷首商鞅方升上海博物馆藏｜摄影：Hpppp0527，CC BY-SA 4.0；来源
  3. 一斗粟的律令睡虎地秦简《秦律十八种》湖北省博物馆藏｜摄影：Gary Todd（CC0）；来源
  4. 一斗粟的律令《传食律》规定驿站供给出公差者的伙食（每餐）本书绘制
  5. 鸿门宴鸿门宴座次（据《史记·项羽本纪》）本书绘制
  6. 辛追的菜单复原图复原一餐·辛追的食案依据：食案与案上“五个小漆盘、一个耳杯、两个卮，耳杯上搁着一双竹筷”据马王堆一号汉墓出土陈设；盘中鱼脍、犬肝炙、脯、稻饭据遣策；漆鼎藕片、硬陶罐豆豉姜据出土实物；甜瓜据墓主胃肠中的甜瓜子。盘中食物为选配，并非出土时原物；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  7. 辛追的菜单马王堆一号汉墓出土的云纹漆鼎湖南博物院藏｜摄影：David Schroeter，CC BY-SA 2.0；来源
  8. 两样种子苜蓿，采自德国植物学家托梅的《德国、奥地利和瑞士植物志》（1885）公有领域；来源
  9. 盐与铁成都郫县出土的汉代盐井画像砖（复制品）望丛博物馆陈列｜摄影：Kcx36，CC BY-SA 4.0；本书裁切；来源
  10. 当垆成都新都出土的东汉酿酒画像砖四川博物院藏｜摄影：Daderot（公有领域）；来源
  11. 湩酪匈奴铜鍑蒙古国国家博物馆藏｜摄影：Gary Todd（CC0）；来源
  12. 悬泉置敦煌悬泉置遗址出土的封检甘肃省博物馆藏｜摄影：三猎，CC BY-SA 4.0；来源
  13. 太仓与常平东汉陶仓河南博物院藏｜摄影：Gary Todd（CC0）；来源
  14. 天之美禄江苏仪征胡庄出土的西汉铜温酒樽摄影：Mary Harrsch，CC BY 2.0；来源
  15. 麦饭与饼东汉陶磨坊模型：屋里的人正在推磨河南博物院藏｜摄影：Gary Todd（CC0）；来源
  16. 石头上的厨房江苏徐州铜山出土的东汉画像石徐州汉画像石艺术馆藏｜摄影：Augustohai，CC BY-SA 4.0；来源
  17. 四民月令《四民月令》里的一年厨事本书绘制
  18. 卷尾卷三年表：本卷提到的主要事件本书绘制

卷四　胡风与佛光

  1. 卷首复原图十张饭桌·四　床榻依据：床的形制（壸门床身、床上放矮食案、人坐在床上饮食，床边有人垂足而坐）据北齐《校书图》（宋代摹本）；幞头、圆领袍、高髻花钿、襦裙披帛据唐墓壁画与陶俑；胡人仆从与银胡瓶据唐墓胡人俑及唐代金银器；胡饼、汤饼是本卷正文写到的唐代常食（见《碾硙》《卷尾》）。屏风、帷帐、隐囊和食案上的菜肴是本书的推断性配置；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  2. 千里莼羹莼摄影：Sara Hollerich Giles（CC0）；来源
  3. 胡床北齐《校书图》（宋代摹本）局部波士顿美术馆藏｜公有领域；本书裁切；来源
  4. 起自耕农《齐民要术》自序，明末刻本哈佛大学图书馆藏｜公有领域；本书裁切；来源
  5. 高昌吐鲁番阿斯塔那唐墓出土的饺子和各式点心，1972年与盛放它们的碗盘一同出土中国国家博物馆藏｜摄影：BabelStone，CC BY-SA 3.0；来源
  6. 高昌唐三彩骆驼俑，八世纪上半叶芝加哥艺术博物馆藏，CC0；来源
  7. 贞观二十一年甘蔗公有领域（生物多样性遗产图书馆扫描）；来源
  8. 烧尾复原图复原一餐·韦巨源的烧尾食依据：菜名和括号里的说明，据陶谷《清异录·馔羞门》所录韦巨源烧尾食单。各样食物的形状、颜色和盛器都是本书的推断：多曲瓣银盘、撇口银碗依唐代金银器，白瓷依邢窑；婆罗门轻高面依陶谷注“笼蒸”画在竹蒸笼里，单层是本书的推断；馄饨的花形、寒食饼的木模压花、音声部的乐伎和仙人，依陶谷原注想象；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  9. 不夕食山东长清灵岩寺千佛殿，殿后露出辟支塔的塔身摄影：G41rn8，CC BY-SA 4.0；来源
  10. 碾硙王祯《农书》里的水磨图（清《四库全书》本）公有领域；来源
  11. 碾硙复原图唐代长安的麦面日常：胡饼炉、芝麻胡饼与槐叶冷淘示意依据：据白居易《寄胡饼与杨万州》“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”、杜甫《槐叶冷淘》“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱”及唐代越窑青瓷碗形制绘制；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  12. 含嘉仓天宝八载（749年）京城、洛阳和漕运沿线六座大仓的存粮本书绘制
  13. 鉴真的船舱奈良唐招提寺的鉴真和上坐像，干漆造，日本国宝唐招提寺藏｜摄影：文化財協会（公有领域）；来源
  14. 卷尾卷四年表：本卷提到的主要事件本书绘制

卷五　不夜城

  1. 卷首复原图十张饭桌·五　高桌依据：《东京梦华录》卷四食店条、故宫藏北宋张择端《清明上河图》食店及长凳图像。吕成龙、朱珺平《由陶瓷注子温碗谈宋代饮酒文化》，《紫禁城》2024年第1期，第134页下半幅。只约束食店高桌、垂足和送食关系；人物、朴素布衣与巾帽的细节为概括性示意；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  2. 精行俭德《茶经》“五之煮”关于沸水的文字台湾“国家图书馆”藏｜公有领域（维基共享资源）；来源
  3. 江南居十九据《新唐书》卷五十三《食货志》整理的分段换船关系本书绘制
  4. 三万斛《宋史》卷八大中祥符五年五月条：“江淮两浙旱，给占城稻种，教民种之CADAL数字化本｜公有领域（维基共享资源）；来源
  5. 州桥夜市北宋张择端《清明上河图》城门附近街市局部故宫博物院藏｜公有领域（维基共享资源，裁切）；本书裁切；来源
  6. 正店宋代酒杯，口径8厘米克利夫兰美术馆藏｜CC0；来源
  7. 龙团宋代建窑黑釉茶盏，口径12.2厘米克利夫兰美术馆藏｜CC0；来源
  8. 龙团传宋刘松年《攆茶图》局部：磨茶、注汤点茶与桌旁的备茶器具台北“国立故宫博物院”藏｜公有领域（维基共享资源，裁切）；本书裁切；来源
  9. 椅子《韩熙载夜宴图》宋摹本局部：高座家具、几案和宴饮器具故宫博物院藏｜公有领域（维基共享资源，裁切）；本书裁切；来源
  10. 糖霜谱王灼《糖霜谱》“第五”结晶段书影公有领域（维基共享资源）；来源
  11. 糖霜谱据王灼《糖霜谱》整理的工序与等待本书绘制
  12. 糖霜谱复原图宋代遂宁糖霜结晶与铁锅油炸图谱依据：据南宋王灼《糖霜谱》所述遂宁繖山制糖霜法：削蔗切薄片压汁、插竹枝入陶瓮历数月结霜、色分紫晶与琥珀如假山石簇立；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  13. 拨霞供复原图复原一餐·南宋《山家清供》的“拨霞供”依据：林洪《山家清供》拨霞供条。郭丹英《唐宋石茶器》，《文物天地》2021年第9期第72—73页图3、4、8可见宋代石茶铫的弧腹、短流与横柄等；将茶铫形制类比用于烹兔是本书推测。椒按花椒类表现，不画辣椒；清水不替换为高汤；独立调料小器仅为本图解说安排；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  14. 卷尾卷五纪事本书绘制

卷六　草原、海洋与新大陆

  1. 卷首复原图十张饭桌·六：八仙桌依据：上海博物馆明代黄花梨方桌，馆目CI00004667，边长89厘米、高85.5厘米。《天工开物》乃粒版画及明景泰内府《饮膳正要》人物图作日常衣褶、束带参照。方巾、长凳、家庭人物关系与少量青花碗盘为推测。没有上传上博照片或论文图片供模型参考；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  2. 头鱼宴辽代绿釉皮囊形壶，916—1125年，通高24.5厘米克利夫兰美术馆藏（2012.448.1）｜CC0；来源
  3. 马思答吉汤元代景德镇枢府瓷碗，十四世纪，口径17.2厘米克利夫兰美术馆藏（1953.122）｜CC0；来源
  4. 马思答吉汤《饮膳正要》卷一“马思荅吉汤”《饮膳正要》景泰刻本书影｜公有领域；来源
  5. 阿剌吉《饮膳正要》卷三“阿剌吉酒”条，左页可见“用好酒蒸熬，取露成阿剌吉”《饮膳正要》景泰刻本书影｜公有领域；来源
  6. 阿剌吉复原图元明蒸酒取露（阿剌吉、烧酒）蒸馏器图谱依据：据《饮膳正要》卷三“阿剌吉酒”、《本草纲目》卷二十五“烧酒”条及元明“天锅法”蒸馏器结构（下釜加热酒醅、中甑通气、上置冷水天锅凝露由导流竹管滴入瓷瓶）考订示意；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  7. 刘家港《元史》海运表所载1283—1329年运出与抵达数，共47年，单位沿用“石”本书绘制
  8. 饮食好尚刘若愚《酌中志》所记宫眷、内臣及京城节令饮食，按农历一月至十二月选列本书绘制
  9. 蟹会复原图一餐图·六　张岱《陶庵梦忆·蟹会》十二品博物图谱依据：张岱《陶庵梦忆·蟹会》逐项食单；本图汇列十二组食物，六蟹是同一单蟹画样重复六次，表示原文每人份额。明代瓷碗基本形状参考Met 52761（晚16—早17世纪外销碗），不主张高邮家宴使用该馆藏器或同类外销器。原始12个AI食物画样保留，组合图不继承其C2PA签名；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  10. 秃笔头十九世纪《克勒药用植物图谱》中的辣椒（Capsicum annuum）：白花、红果及花果剖面Franz Eugen Köhler《药用植物图谱》｜公有领域；来源
  11. 十三胜《农政全书》卷二十七“甘藷十三胜”，平露堂刻本，题录著录为1639年哈佛大学图书馆藏｜公有领域；来源
  12. 黄泥水《天工开物》“轧蔗取浆图”：双轴夹蔗，畜力牵引横梁日本国立公文书馆藏（183-0016）｜开放再利用；来源
  13. 黄泥水《天工开物》“澄结糖霜瓦器”：图旁文字写到瓦溜底孔与黄泥水日本国立公文书馆藏（183-0016）｜开放再利用；本书裁取右页；保留馆名标识；来源
  14. 卷尾卷六纪事选列：辽、金、元、明与宋有并行年代，事件间距不是等距时间刻度本书绘制

卷七　盛世的饭桌

  1. 卷首复原图十张饭桌·七　圆桌依据：正式系列模板+本卷控制；故宫清中期圆桌器形、Mason1800广州衣饰作有限依据，不复刻宫廷转桌或随园实宴；三次新生成及两次局部修改后接受；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  2. 丁与口清代四条民数记录本书绘制
  3. 山里的饭《金薯传习录》上卷叶十九b（扫描PDF第39页），可见“此救荒第一義也”及非沙土先拌柴灰、牛马粪的种法北京大学图书馆／CADAL 02092614（IA公开镜像）｜原站书影链接；查看原图 ↗
  4. 山里的饭1718年刊《余庆县志》卷七《风土志·土产》叶七a，谷物栏“玉米”及“一名包谷米一名雨麥”日本国立公文书馆藏（史189-0013）｜本书裁取左叶｜机构开放再利用；本书仅裁切目标叶、并置（如适用）；未修改原图文字、颜色、水印；来源
  5. 辣火1718年刊《余庆县志》卷七《风土志·土产》叶十一a，“海椒俗名辣火土苗用以代鹽”及相邻药品、羽属日本国立公文书馆藏（史189-0013）｜本书裁取左叶｜机构开放再利用；本书仅裁切目标叶、并置（如适用）；未修改原图文字、颜色、水印；来源
  6. 仓里的粮浙江常平仓题报与奏报的谷米报数本书绘制
  7. 笋李渔《闲情偶寄》卷十二笋条，国图藏翼圣堂康熙刊本第六册PDF第51页（叶三b—四a）中国国家图书馆，翼圣堂康熙刊本｜原站书影链接；查看原图 ↗
  8. 笋复原图李渔《闲情偶寄》所述两种煮笋法图谱依据：李渔《闲情偶寄》国图藏翼圣堂康熙刊本第六册PDF51—52相关叶面：素宜白水、荤用肥猪、白煮候熟略加酱油、去肥肉并减汁加清汤。只示意最终两种煮笋，器形、切法、份量为推测；不添加肉块或原文无据配料；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  9. 火候1792年小仓山房藏版《随园食单》“火候须知”，正文叶三a—三b哈佛燕京图书馆藏，DRS 54074977｜本书裁取两半叶并置｜公版机械扫描开放使用；本书仅裁切目标叶、并置（如适用）；未修改原图文字、颜色、水印；来源
  10. 茄鲞复原图一餐图·七　《红楼梦》第四十一回“茄鲞”工序与配料图谱依据：据《红楼梦》程甲本第四十一回王熙凤所述茄鲞做法：“把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”器皿与切丁比例为示意；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  11. 大厨房李斗《扬州画舫录》卷四叶二十五a—二十五b，大厨房供食清单日本国立公文书馆藏（内阁文库292-0038）｜本书裁取两半叶并置｜机构开放再利用；本书仅裁切目标叶、并置（如适用）；未修改原图文字、颜色、水印；来源
  12. 八百席乾隆五十年千叟宴用料账本书绘制
  13. 小杯清乾隆时期宜兴紫砂描金山水御题诗茶壶（约1762—1795年），高7.5厘米，腹径10.8厘米，连流宽15厘米克利夫兰艺术博物馆藏（1980.27）｜CC0；本书全幅保留；仅RGB转换、最大边2400px等比缩小和JPEG印刷派生，无增像素；来源
  14. 茶账猪肉贩，Mason《The Costume of China》图版VIIIGetty Research Institute藏本，Internet Archive公开扫描｜公有领域；本书全幅保留；仅RGB转换、最大边2400px等比缩小和JPEG印刷派生，无增像素；来源
  15. 卷尾卷七年表：本卷提到的主要事件本书绘制

卷八　口岸与乱世

  1. 卷首复原图十张饭桌·八　饭馆依据：据徐珂《清稗类钞》饮食条目及首都博物馆民国男装展览说明。固定三位坐客、中央尊者、右侧伙计与读者视角为全书系列设计；木质方桌、店堂、服装组合与共享菜为视觉推断，不称某馆某日实席。仅用本书正式模板和自制控制作参考，首稿一次局部修改后接受；中央长衫、右客西服不前移清代礼服或后移干部服；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  2. 粤菜北渐康乐酒家六座炉头与粤厨分工本书绘制
  3. 粤菜北渐1930年代上海福州路杏花楼店面，可见多层楼面与连续店招福州路杏花楼，1930年代｜方志上海整理图版｜原帖图版链接；查看原图 ↗
  4. 一盒月饼冠生园“科学炉制月饼”广告节影，《申报》1925年9月17日《申报》1925年9月17日｜方志上海整理图版｜原帖图版链接；查看原图 ↗
  5. 一盒月饼泰康罐头食品公司的中秋月饼广告，《申报》1928年9月8日《申报》1928年9月8日｜方志上海整理图版｜原帖图版链接；查看原图 ↗
  6. 远行的饭碗布朗站华工营地，1865—1869年之间Alfred A. Hart摄影｜Library of Congress，LC-DIG-stereo-1s00615｜馆方提示无已知出版限制；来源
  7. 远行的饭碗中国制造的瓷饭碗，1875—1899年，采集于美国加州Grass Valley附近National Museum of American History，Smithsonian Institution｜NMAH-RWS2011-00089，CC0；来源
  8. 英文食谱1917年，Vernon Galster《Chinese Cook Book in Plain English》封面Vernon Galster, Chinese Cook Book in Plain English (Morris, Illinois, 1917). Library of Congress, LCCN 17005559.｜馆方标公有领域，可使用与再利用；来源
  9. 英文食谱加尔斯特食谱第2页：中国式杂碎按两人份列出用量与火候，同页下栏说明中国式米饭Vernon Galster, Chinese Cook Book in Plain English (Morris, Illinois, 1917). Library of Congress, LCCN 17005559.｜馆方标公有领域，可使用与再利用；来源
  10. 英文食谱复原图复原一餐　1917年英文食谱的五项晚餐，示一人份依据：Vernon Galster《Chinese Cook Book》，Morris Illinois，1917，原印第2、5、8页；LOC原本扫描及电子转录核读。第8页四人八只蛋饼，每人两只；鸡汤面无额外装饰，杂碎配米饭并用长盘，荔枝用小花式碟，红陶小茶壶与小茶杯随第一道。完整五项以一人份示意；图谱空间不表示上菜次序。器形、杯材、菜色、果量、荔枝鲜干与一餐同时呈现均为视觉解释，不作民国中国通行宴席实录或今日操作建议；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  11. 饮食之研究《清稗類鈔·飲食類》“改良宴會之食品”起始页（第81页）徐珂《清稗類鈔》｜中国国家图书馆扫描、Commons 文件页链接；目标扫描第90页；查看原图 ↗
  12. 铁泪图《The Famine in China》（伦敦，1878）第一、第二图：拆屋卖料与剥树皮、挖草根The Famine in China (London, 1878), Plates I–II｜MIT Visualizing Cultures 原页链接；查看原图 ↗
  13. 粮船与粥厂1931—1932年赈粮的交接工序本书绘制
  14. 粮船与粥厂1931—1932年全国水灾救济委员会报告图9：粥厂前晨间排队Report of the National Flood Relief Commission, 1931–1932 (Shanghai, 1933), photograph 9｜University of Illinois Urbana-Champaign 馆藏扫描，Internet Archive；公版。裁切保留原题注。；本书裁切图9照片及原英文题注；来源
  15. 卷尾1949年上海的调查、接管、封锁、财经会议与多城协调供货节点本书绘制

卷九　一张票的年代

  1. 卷首复原图十张饭桌·九　食堂依据：据本卷公共食堂篇所核1960、1961正式文件及食堂组织记录作1958年前后综合示意。固定三坐客、中央老妇、右侧送饭者、下方读者碗为系列设计；人物、菜色、份量、衣物及房间布局均推测，不称某村某日实席。新控制图实际目视后生图；结构不合的稿重做控制重新生成，第四稿局部改白纸底、去印章后接受；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  2. 粮本上的人1955年市镇粮食定量供应办法第5条：九组、两类主食地区、最低最高及平均数上限，全部54个数值本书绘制
  3. 粮本上的人1955年办法中的外食旅行路径：可自带粮食，或凭供应证在本人定量内领取地方或全国通用粮票本书绘制
  4. 一张全国粮票1966年全国通用粮票，五市斤CatOnMars 摄影｜CC BY 4.0｜裁切展柜周边；本书仅裁去展柜周边；原照保留；来源
  5. 粮食账上的三十年1949—1978年完整粮食序列，两面板分别列总产量与人均产量本书绘制
  6. 粮食账上的三十年粮食完整原值表，1949—1963：总产量、产量增率、净征购率、人均产量和进口量本书绘制
  7. 粮食账上的三十年粮食完整原值表，1964—1978：总产量、产量增率、净征购率、人均产量和进口量本书绘制
  8. 粮食账上的三十年人口与职工完整原值表，1949—1963：总人口及原印增率、城镇人口及增率、职工及增率本书绘制
  9. 粮食账上的三十年人口与职工完整原值表，1964—1978：总人口及原印增率、城镇人口及增率、职工及增率本书绘制
  10. 冬天的菜天津完整十二月双来源表上半：研究所转引志书的生产栏，与后来职工的供货回忆栏分开本书绘制
  11. 冬天的菜天津双来源表下半，续列9月至翌年2月本书绘制
  12. 冬天的菜复原图一餐图·九　北方冬储大白菜与玉米面菜团子、熬白菜图谱依据：据刘征宇2018天津蔬菜研究第80页Zhw关于玉米面白菜菜团子及熬白菜的访谈记忆，受访信息见第88页。两道配搭为综合示意，不称访谈记录了一顿同席饭；三只数量、份量、形状、颜色、瓷盘搪瓷碗均为推测。控制图、提示词、GLM提取初审与Qwen交叉审及主审目视记录已保存；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  13. 知青的灶台陕西1962—1979年城镇知识青年下乡人数本书绘制
  14. 稻田里的试验三系关系示意：A＋B用于繁殖并保持雄性不育母本，A＋R用于生产杂交种，杂交种种入生产田后由可育后代结实本书绘制
  15. 一九七二年的席面1972年2月24日北京烤鸭宴上，尼克松与周恩来举杯Oliver Atkins / White House Photo Office / Richard Nixon Presidential Library and Museum, NARA. WHPO 8555-09A.；来源
  16. 一九七二年的席面尼克松1972年2月访华期间的一张北京晚宴菜单National Archives and Records Administration, 595300, RN-SMOF. DocsTeach object marked Public Domain, Free of Known Copyright Restrictions.；来源
  17. 卷尾卷九年表：本卷提到的主要事件本书绘制

卷十　从吃饱到吃好

  1. 卷首复原图十张饭桌·十　转盘依据：据本卷已核的餐馆经营、食品供给与家庭消费资料作当代综合示意。固定三坐客、中央长者、右侧上菜者与下方读者碗是系列设计，玻璃转盘表现共享菜肴。新结构控制先目视、提示先双模型审读；两次局部修订回退的稿弃用，重新从模板和新控制生成第三稿并逐项目视接受；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  2. 多出来的菜1978—2001年各年统计公报所列粮食及原称肉量本书绘制；依据：1978—2001年各年统计公报所列粮食及原称肉量。万吨，保留24个年份。1978年未列肉产量，1987年只列肉分项；1998年粮食仅称“4.9亿吨以上”。猪牛羊肉、肉类和后来猪牛羊禽肉范围不同，各年首报及修订断口不得直接相减求同比。 完整原表与全部逐年来源见同卷“完整数据与出处”页面，各年原报、修订、缺项按原资料保留；完整数据与出处
  3. 多出来的菜2002—2025年各年统计公报所列粮食及原称肉量本书绘制；依据：2002—2025年各年统计公报所列粮食及原称肉量。万吨，24个年份完整保留。“肉类”和“猪牛羊禽肉”沿用原名，2025年是完整年度公报值；旧首报数不换成后出年鉴修订数。这是生产量，不能直接当成居民吃下的数量。 完整原表与全部逐年来源见同卷“完整数据与出处”页面，各年原报、修订、缺项按原资料保留；完整数据与出处
  4. 多出来的菜粮食与各年原称肉量的48年公报记录，1978—2025年本书绘制；依据：粮食与各年原称肉量的48年公报记录，1978—2025年。万吨，不同版本与肉类范围以散点分列，不强连一条趋势线。1998年粮食的空心符号只示下限；未列肉总量的年份不补算。相邻原报量与修订后的同比基数可能不同。 完整原表与全部逐年来源见同卷“完整数据与出处”页面，各年原报、修订、缺项按原资料保留；完整数据与出处
  5. 多出来的菜全国居民家中主要食品消费量，2018—2024年本书绘制；依据：全国居民家中主要食品消费量，2018—2024年。单位为千克／人年，粮食按原粮，薯类按5∶1折粮；不含在外饮食服务。全部20项保留，2022年起停报的干鲜瓜果合计和坚果类留空，空格不是零。 完整原表与全部逐年来源见同卷“完整数据与出处”页面，各年原报、修订、缺项按原资料保留；完整数据与出处
  6. 多出来的菜城镇居民家中主要食品消费量，2018—2024年本书绘制；依据：城镇居民家中主要食品消费量，2018—2024年。千克／人年，保留全部20项和7年。食品数量不含在外饮食服务，不能当作城镇居民全部膳食摄入；2022年后的两项停报格保留为空。 完整原表与全部逐年来源见同卷“完整数据与出处”页面，各年原报、修订、缺项按原资料保留；完整数据与出处
  7. 多出来的菜农村居民家中主要食品消费量，2018—2024年本书绘制；依据：农村居民家中主要食品消费量，2018—2024年。千克／人年，保留全部20项和7年。包括购买和自产自食，不含在外饮食服务；与城镇表比较时须保留这一范围，停报格不补零。 完整原表与全部逐年来源见同卷“完整数据与出处”页面，各年原报、修订、缺项按原资料保留；完整数据与出处
  8. 豆子的两条去路大豆进口与国产年度数量表，1996—2010年本书绘制；依据：大豆进口与国产年度数量表，1996—2010年。万吨，进口15年全部列出并标明来源版本，国产只列实际取得的大豆原表数值。未核年份保持空格；2000年进口1041.6万吨，1999年为431.7万吨，不是首次破千万吨的一年。 完整原表与全部逐年来源见同卷“完整数据与出处”页面，各年原报、修订、缺项按原资料保留；完整数据与出处
  9. 豆子的两条去路大豆进口与国产年度数量表，2011—2025年本书绘制；依据：大豆进口与国产年度数量表，2011—2025年。万吨，15年全部列出。进口自然年有升有降，2020年首次跨过一亿吨；国产采用2025年鉴所列2011—2024年数据及另列2025公报数，保留不同精度和版本。 完整原表与全部逐年来源见同卷“完整数据与出处”页面，各年原报、修订、缺项按原资料保留；完整数据与出处
  10. 豆子的两条去路1996—2025年大豆自然年进口量与已核国产量本书绘制；依据：1996—2025年大豆自然年进口量与已核国产量。万吨，进口30年全部有值，国产取得22年，另8年保留缺项。进口使用逐段明列的官方表版本，国产2000及2005—2024年用2025年鉴，2025年另列当年公报；不把豆类总量充作大豆。 完整原表与全部逐年来源见同卷“完整数据与出处”页面，各年原报、修订、缺项按原资料保留；完整数据与出处
  11. 三天的饭账CHNS原饮食研究表1全部6项指标和4列结果本书绘制；依据：CHNS原饮食研究表1全部6项指标和4列结果。对象2岁及以上，按1990人口年龄分布标准化。原省样本由8省逐步成为9省，2011年新增北京、上海、重庆另列。前三项为能量占比；钠、钾为克／日，钠不是食盐重量，也不等于2020全国监测值。 完整原表与全部逐年来源见同卷“完整数据与出处”页面，各年原报、修订、缺项按原资料保留；完整数据与出处
  12. 菜篮里的账一年生活费怎样分配：2025本书绘制；依据：一年生活费怎样分配：2025。2025全年人均支出；增速为比上年名义增长，金额包含实物消费。 全国总计29476元；城镇35869元；农村20259元。分项有四舍五入。 依据原始统计公报或原表完整重绘，表名、版本、全部字段与出处见同卷“完整数据与出处”；完整数据与出处
  13. 菜篮里的账旧账本中的收入与食品份额本书绘制；依据：旧账本中的收入与食品份额。原表全25个列示年份、六字段；1978—1989未逐年列出，不补齐。 收入指数为原表所列，收入名称与城乡范围不同；不得直接接新食品烟酒口径。 依据原始统计公报或原表完整重绘，表名、版本、全部字段与出处见同卷“完整数据与出处”；完整数据与出处
  14. 送到门口的一顿饭网上外卖用户规模及占网民整体比例（2021—2025年末），双指标分图，不以用户数替代订单量本书绘制；依据：网上外卖用户及占网民比例，完整五年末序列；双指标分图，不以人数代订单。 年度来源、原表全部字段及统计范围见同卷“完整数据与出处”页面，报道转引统计不冒充取得部门底表；完整数据与出处
  15. 一杯茶的工序蜜雪集团2024—2025年度分类收入与收入确认时间分解（不与门店终端零售流水混同）本书绘制；依据：完整分类收入和另一套确认时间分解，两年全部行；不与门店零售流水混同。 年度来源、原表全部字段及统计范围见同卷“完整数据与出处”页面，报道转引统计不冒充取得部门底表；完整数据与出处
  16. 一碗粉装进袋子复原图一餐图·十　水煮型袋装柳州螺蛳粉解构图谱依据：食材与食法据广西卫健委DBS45/034—2021正式原件第3章，2022年发布实施。限定水煮型米粉须煮熟，汤料经滤，不画可见螺壳或骨头。四料包种类有来源，不声称唯一配方或规定份量；新控制先设计并目视，经Qwen与GLM文字审核，再以Seedream生成并逐项视觉验收；生成：Seedream 5.0（doubao-seedream-5-0-260128）
  17. 一碗粉装进袋子柳州螺蛳粉全产业链销售收入（2021—2025年），按年度报道披露数值绘制，不与袋装单品收入跨口径连线本书绘制；依据：全产业链销售收入全数五年；不与袋装收入跨口径画线，原统计底表未取得。 年度来源、原表全部字段及统计范围见同卷“完整数据与出处”页面，报道转引统计不冒充取得部门底表；完整数据与出处
  18. 一碗粉装进袋子袋装柳州螺蛳粉历年销售收入（2010—2025年），仅绘有公开披露数值的7个年份，未披露年份留白不插值本书绘制；依据：袋装销售原文取得范围逐年列示；7个有值年份全画，缺失不插值。 年度来源、原表全部字段及统计范围见同卷“完整数据与出处”页面，报道转引统计不冒充取得部门底表；完整数据与出处
  19. 一顿饭的时间2018年居民主要活动：平均时间（分钟）本书绘制；依据：2018年居民主要活动：平均时间（分钟）。原公报附表1全部行及全部五组值；对象15岁及以上，公报不含上海。 家务包含烹饪等多种活动；互联网为伴随活动，不与主活动时间相加。 依据原始统计公报或原表完整重绘，表名、版本、全部字段与出处见同卷“完整数据与出处”；完整数据与出处
  20. 一顿饭的时间2018年居民主要活动：参与率（%）本书绘制；依据：2018年居民主要活动：参与率（%）。原公报附表2全部行及全部五组值；对象15岁及以上，公报不含上海。 家务包含烹饪等多种活动；互联网为伴随活动，不与主活动时间相加。 依据原始统计公报或原表完整重绘，表名、版本、全部字段与出处见同卷“完整数据与出处”；完整数据与出处
  21. 一顿饭的时间2018年居民主要活动：参与者平均时间（分钟）本书绘制；依据：2018年居民主要活动：参与者平均时间（分钟）。原公报附表3全部行及全部五组值；对象15岁及以上，公报不含上海。 家务包含烹饪等多种活动；互联网为伴随活动，不与主活动时间相加。 依据原始统计公报或原表完整重绘，表名、版本、全部字段与出处见同卷“完整数据与出处”；完整数据与出处
  22. 一顿饭的时间一天的十三类活动：2024本书绘制；依据：一天的十三类活动：2024。前一时间的分母是全体调查对象；后一时间只算该项实际参与者。 6岁及以上；家务包含烹饪、洗衣清扫等，并非只指做饭。 依据原始统计公报或原表完整重绘，表名、版本、全部字段与出处见同卷“完整数据与出处”；完整数据与出处
  23. 卷尾卷十年表：本卷提到的主要事件本书绘制